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조리명 검색

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  • Mirabelle(미하벨)
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노란 자두의 일종 또는 그 열매로 담근 증류슈 (Eau de vie)
  • Mirepoix(미르포아)
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Carrot, Onion, Celery, Bay leaf, Thyme sprig,(Ham or bacon) 육류 가금류를 조리할 때 사용 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎, 백리향 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것을 말한다. 미르포아는 18세기 레비스 미르포아(Levis-Mirepoix) 공작의 요리장이 개발한 것으로 양파, 당근, 셀러리를 2:1:1로 섞어 갈색이 나게 기름이나 버터로 볶거나 프레시한 상태로 사용한다. 대개 스톡, 수프, 브레이즈, 스튜의 향미를 내는데 사용한다.
  • Mirliton(미흐리똥)
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아몬드 크림으로 채워진 빵과자 일종
  • Miroton(미로통)
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쇠고기에 양파를 넣은 스튜(Stew) 또는 차가운 고기를 데우는 것을 말한다. 양파,베이컨 , 식초와 조리한 고기요리
  • Mise-En-Place(미장플라스)
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사전에 준비하다 그리고 국물 소스재료 등 야채요리 반죽 등
  • Mitonner(미또네)
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약한불에 오랫동안 끊이다
  • Mix(믹스)
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두가지나 두가지 이상의 재료를 섞는 것.
  • Mixed Grill(믹스트 그릴)
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고기 콩팥, 베이컨 소시지, 토마토, 버섯, 풋고추를 혼합해서 굽는 것.
  • Mixed Salad(믹스드 샐러드)
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혼합 샐러드
  • Mixer(믹서)
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반죽을 만들 수 있는 기계
  • Mixing(믹싱)
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두 개 이상의 요리 재료.
  • Mixing Glass(믹싱 글래스)
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바 글래스 (Bar Glass)라고도 하며 세이카와 같이 혼성음료의 재료를 넣고 저어 칵테일을 만든 다음 칵테일 잔에 따른다.
  • Moch Turtle(모츠 터틀)
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자라스프
  • Mocha(모카)
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마일드(Mild) 커피의 일종으로 흔히 아라비아라고 부르는 예멘 지방에서 생산되며, 원두는 황록색이다. 신맛과 단맛이 좋으며 뛰어난 향기를 지니고 있어 '커피의 귀족'이라고 불리운다.
  • Mocha Cake(모카 케익)
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제노와즈(Gennoise) 반죽에 시럽과 모카, 버터 크림 등을 커버하여 만들며 본 반죽에서도 모카 제노와즈 반죽에 커피가루를 첨가한다.
  • Mock Turtle(목 터틀)
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바다거북 맛을 낸 수프(Soup)를 말한다.
  • Moelle(무왈)
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골수, 골수가 들어 있는 뼈
  • Moisissure(무와지쉬흐)
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곰팡이
  • Moist(모이스트)
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촉촉한
  • Mold(몰드)
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특정 요리의 모양의 만드는 금속.
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