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조리명 검색

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  • Mignon(미뇽)
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쇠고기의 안심 끝부분을 스테이크 용으로 토막내서 베이컨을 감은 것을 말한다. 일반적으로 필레미뇽(Filet Mignon)이라는 이름의 요리로 판매되고 있다.
  • Mijoter(미조테)
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천천히 약한 불로 익히다.
  • Milanaise(뮤라네이즈)
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이태리 밀라노 지방의 요리 등을 말하며 메뉴에 이 용어가 따라 붙는다.
  • Milanese(밀라노)
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(이탈리아) 빵가루묻힌 스타일
  • Mild(마일드)
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연한
  • Miled(마일드)
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세계 커피의 3대 원종중의 하나로, 이디오피아의 고산지대가 원산지로, 맛과 향이 뛰어나고 산출량도 많다. 모카를 비롯하여 콜롬비아, 코스타리카, 과테말라, 온두라스, 엘살바도르, 에쿠아도르, 이디오피아, 베네주엘라 등에서 재배되고 있다.
  • Milk(밀크)
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Butter milk→우유에서 버터를 만들고 난 다음 남은 우유.
  • Milk Solids(밀크솔리드)
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수분이 완전히 제거된 상태.
  • Milkshake(밀크쉐이크)
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우유에 얼음, 달걀, 설탕 또는 아이스크림을 넣고 거품이 나도록 저어 만든 음료를 말한다
  • Mimosa(미모사)
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완숙한 계란노른자와 파슬린으로 만든 가니쉬
  • Mince(민스)
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육류등을 가늘고 작게 썰어 놓은 것. 아주 작은 조각으로 썰거나 다지는 것. 재료를 곱게 다지는 것을 말하는 것으로 초핑(chopping)보다는 작은 크기로 자른다. 다지거나 짜르거나 아주 작은 조각으로 된 상태.
  • Mincemeat(민스미트)
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절게 쪼개어 요리한 쇠고기, 건포도, 사과, 기름 그리고 양념의 혼합물. 다짐고기파이의 요리에 사용된다.
  • Mincing(민싱)
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식품을 다져서 그라인딩(Grinding)보다는 크고 쵸핑(Chopping)보다는 잘게 한 것.
  • Minerals or Mineral Water(미네랄즈(미네랄 워터)
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광천수, 자연수 또는 청량음료의 뜻으로 천연음료를 일컫는다.
  • Minestrone(미네스트로네)
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이탈리아의 유명한 수프로 각종 야채와 콩, 파스타 등을 넣은 진한 야채 스프.
  • Minestrone Soup(미네스트론 수프)
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베이컨, 양파, 샐러리, 당근, 감자, Tomato Paster를 볶아 스톡(Stock)에 넣은 후 향료를 첨가하여 끓인 야채스프의 일종이다.
  • Mint(민트)
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박하, 허브
  • Mint or Peppermint(민트 올 페퍼민트)
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스피아민트는 유럽이 원산지로 영국과 미국 전역에서 재배되며 특이한 향과 짧은 잎사귀, 꽃 등으로 구별된다. 작살 모양의 잎사귀를 가진 스피아민트는 향이 있고 메탄올을 함유한다. 가장 인기 있는 종류로는 붉은 꽃술을 가지고 있는 English Spearmint이다.
  • Minute Steak(미뉴트 스테이크)
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짧은 시간에 요리되는 1/2인치 두께의 작은 스테이크를 말한다.
  • Mirabeau(미라보)
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불어. 구운 고기, 멸치, 올리브, 테라곤 등을 넣고 버터로 만든 가니쉬
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