액채나 걸쭉한 소스류에 담가서 재워두는 것. 고기, 생선 등을 연하게 만들거나 향을 내기 위해 조미료나 향신료를 넣은 액체에 담그는 것.
Marjoram(마조람)
지중해 지역이 원산지인 마조람은 단맛과 야생의 아린 맛을 내는 2종류가 있다. 영국, 불란서, 독일, 체코슬로바키아 등에서 재배되며 이 초본에 연한 장미빛 꽃이 피면 잘라 건조시킨다.
Marlborough pie(말부로우파이)
파이의 일종으로 사과소스와 크림파이, 계란, 설탕이 들어간 쉐리향을 가미하여 만든 파이. 젤조직의 빵
Marmalade(마말레이드)
부드러운 밀감젤리로 과일과 알맹이가 있는 깨끗하고 달콤한 맛의 젤리 감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼. 마르멜로(marmelo)라는 펙틴질이 많은 과일을 설탕 조림한 것을 일컫는 말이었으나, 현재는 감귤류의 껍질로 만든 잼을 말한다. 감귤류 껍질 속의 펙틴질이 점성도를 내는 데 중요한 구실을 하므로, 펙틴의 양이 적을 때는 펙틴 파우더 등을 첨가하기도 한다. 신선한 오렌지나 레몬 종류의 껍질과 속을 같이 설탕에 조린 것으로 껍질과 씨에서 쓴맛이 나고 그 쓴맛과 단맛이 어울린 것이 마말레이드의 특징이다. 조식에 있어 토스트(Toast)에 발라 먹는다.
Marmite(마르미트)
냄비, 솥, 수프를 가열하여 차려내는 도기포트.
Maroilles(마르와유)
프랑스산의 연질 치이즈로 압착되어 있지 않다. 지방 함량은 40-50%으로 중형의 장방형이며 윤기가 있는 적갈색이다. 맛이 강하다.
Marron glacé(마홍 글라쎄)
밤에 설탕을 절여 만든 당과
Marrow(마알로우)
쇠고기나 송아지고기의 뼈 중심부에 위치한 부드러운 섬유.
Marsala(마르살라)
중간 정도의 강도를 가진 이태리의 셰리 포도주.
Marseillaise(마르세이에즈)
다진 양파, 마늘을 기름에 볶아 붉은 포도주와 앤초비(Anchovy), 토마토 소오스를 혼합한 것을 말한다.
Marsh Crayfish(크레이피시)
가재(Crayfish)의 일종.
Martini(마티니)
진에 베르무트를 섞은 후 올리브로 장식한 무색투명한 칵테일. 미국사람들이 저녁식사 전에 가장 즐겨 마시는 칵테일의 일종으로, 전통적인 마티니는 드라이진과 드라이 베르무트(Vemouth)를 3대 1의 비율로 섞어 만든다. 마티니의 종류에는 드라이 마티니, 엑스트러 드라이 마티니, 베리베리 드라이 마티니, 마티니 스위트 등이 있다.
Maryland(메릴랜드)
육류나 가금류를 밀가루, 달걀, 빵가루에 묻혀서 기름에 튀긴 다음 크림 그레이비(gravy)를 넣은 요리를 말한다.
Mash Snail(매쉬 스네일)
달팽이(Snail)의 일종.
Mashed(메쉬드)
짓이긴
Mashed Potato(메쉬드 포테이토)
삶아서 짓이긴 감자와 버터, 우유를 섞어서 만든 음식을 말한다.
Masking(마스킹)
케익 시트에 잼, 크림, 버터 등을 바르고 호두, 잣, 건포도, 쵸코렛 썰은 것 등으로케익 전부를 뒤덮는 것을 말한다.
Masquer(마스케)
크림이나 녹인 초콜릿, 마지팬 등으로 과자 전체를 덮는 것.
Matelote(매트로우트)
화이트(White) 또는 레드 와인(Red Wine)을 이용한 생선 찜. 주로 담수어 요리에 이용한다.
Mayonnaise(마요네즈)
오일, 계란, 식초, 레몬, 소금, 후추, 설탕을 넣고 저어서 부풀어 오르게 만든 소스. 샐러드를 만들 때 쓰인다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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