칵테일의 일종으로 위스키 1과 1/3온스, 스위트 베르무트 1/3온스, 앙고스 튀라 비터 1 Dash를 혼합 글래스에 얼음과 함께 넣고 잘 저어서 칵테일 클래스에 걸러서 따라준 후 체리를 하나 넣어 제공한다.
Manhattan Style Chowder(맨해튼식 차우더)
채소 등을 잘게 썰어서 이용하며, 감자를 갈아 걸쭉하게 만들어 먹는다. 뉴 잉글랜드 차우더(New England chowder)는 우유 또는 크림으로 만들었으며, 맨해튼차우더(Manhattan chowder)는 토마토로 만든다
Manioc(마니옥)
열대지방산 카사바, 카사바 녹말
Manquée(망께)
탈지우유로 만들 벨기에산 프레쉬 치즈
Manzo(만조)
(이탈리아) 소고기
Maple(메이플)
와플(Waffles)이나 프렌치 토스트(French Toast)를 제공할 때 Maple(단풍나무) Syrup과 Maple Butter를 함께 제공한다.
Maple Syrup(메이플 시럽)
단풍 당밀. 캐나다, 미국 등지에서 사탕단풍의 수액(고로쇠나무 수액 채취와 비슷)으로 만든 감미료로 팬케이크나 와플에 주로 발라 먹는다.
Maquereau(마끄호)
고등어
Maraschino(마라스키노)
앵드(Marasque)를 원료로 만든 유고슬라비아산 리큐르(Liqueur)주로서 강한 감미주이다.
Marasme(마하씀)
느타리 버섯의 일종
Marasque(마하쓰끄)
앵두의 일종
Marble Cake(마블 케익)
마블이라는 대리석이라는 뜻으로 제조자의 뜻대로 모양을 선택하는데 식빵 틀이나 구겔후프형틀 또는 철판을 사용한다. 마블 케익류는 흰색과 검은색의 반죽을 엇갈리게 넣어 대리석의 자연무늬와 비슷한 모양이 되도록 제품하는 것이다.
Marble Icing(마블 아이싱)
대리석 모양으로 아이싱한 것을 뜻한다.
Mare(마레)
(이탈리아) 해산물
Marengo(마렝고)
송아지 고기나 닭고기를 올리브유에 살짝 튀긴 다음 토마토, 양파, 마늘, 버섯, 올리브, 백포도주 또는 브랜디(brandy), 향신료 등을 넣고 오랫동안 함께 끓여서 조린 음식으로 경우에 따라 스크램블 에그와 같이 곁들여 먹는다. 나폴레옹이 이탈리아의 마렝고에서 오스트리아 군과의 전투에서 크게 이긴 후 먹은 요리로, 그곳의 지명을 따서 마렝고라고 이름을 지었다.
Margarine(마가린)
천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품. 정제된 동식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제 · 향료 · 색소 · 소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터상태로 만든다
Margarita(마가리타)
소금을 Glass Rim에 발라내는 칵테일의 이름.
Margo(마르고)
(이탈리아) 기름기없이 만드는음식
Marinade(마리네이드)
재워두기(거위에 양념을 하고 산이나 과일 등) 불고기 양념, 고기가 연해지도록 맛있도록 하는 것. 고기나 생선을 조리하기 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 재워두는 향미를 낸 액체를 말한다. 식품에 마리네이드를 하면 향미와 수분을 주어 품질이 좋아진다. 마리네이드는 액체 또는 마른 재료로 할 수 있는데, 액체는 주로 올리브유, 레몬 주스, 식초, 술, 향신료 또는 허브 등을 섞어서 만든다.
Marinate(마리네이트)
조리 전에 고기나 생선 같은 재료를 미리 양념에 재워놓는 방법. 마리네이드에 절이는 것. 음식에 맛이 배게 하기 위해 양념해 놓은 마리네이드에 쟁여 놓는 것.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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