칵테일 만들 때 술이나 쥬스의 분량을 측정하는 금속성 컵이다. 30ml와 45ml의 용기가 아래 위로 되어 있다. 경우에 따라 30ml, 60ml, 혹은15ml로 된 것도 있으며 지거컵(Jigger cup)이라 부르기도 한다.
Meat Breakfast(미트 브랙퍼스트)
일반적으로 영국과 아일랜드에서 행해지고 있는 아침식사고 주로 곡물, 고기, 달걀, 빵, 음료로 이루어져 있다.
Meat Course(미트 코스)
식사 도중의 육요리 단계.
Meat Grinder(미트 그라인더)
덩어리를 가늘게 분쇄. 민찌기
Meat Knife(미트 나이프)
고기전용 칼
Meat Loaf(미트 로프)
다진 고기를 식빵 모양으로 구운 요리. 곱게 다진 고기에 우유에 적셔서 꼭 짠 식빵과 달걀 소금 후춧가루 너트메그(nutmeg: 향신료)를 넣고 손으로 잘 반죽하여, 버터를 바른 오븐의 철판 위에서 어묵 또는 식빵 모양으로 만들어 녹인 버터 또는 달걀 푼 것을 주위에 바르고 오븐에서 중불로 굽는다.
Meat Sauce(미트 소오스)
토마토 소오스의 일종으로 고기를 Saute하여 기름을 제거해 놓고 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 버섯을 Saute한 후 Tomato Paste와 Tomato Condasse를 넣고Saute한 고기를 섞어서 만든다. 주로 파스타 요리에 사용된다.
Meat Saw(미트 사우)
골절기 - 육류의 뼈를 절단하는 장비로 위험성이 큰 장비에 속한다.
Meat Slicer(미트 슬라이서)
육절기 - 절단이 가능한 덩어리 재료(고기, 야채, 햄등)를 두께조절하여 일정하게 썰 수 있는 장비.
Meat Tenderizer(미트 텐더라이저)
고기를 부드럽게 칼집 내는 기계
Méchoui(메슈위)
양고기 구이
Medallions(메달리온)
고기나 야채 등의 재료를 메달 사이즈처럼 자른 것.
Medium(미디움)
중간으로 익힌 요리, 알맞게 익힌 요리.
Medium Dice(미디움 다이스)
정육면체 네모썰기 1.2cm X 1.2X 1.2cm 크기의 주사위 형태의 네모 썰기
Medium Rare(미디움 레어)
Rare 보다는 좀 더 익히며 Medium 보다는 좀 덜 익힌 것으로, 역시 자르면 피가 보이도록 하여야 한다. 조리 시간은 약 3-4준 정도이고 고기 내부의 온도는 55℃ 정도이다.
Medium Roasting(미디움 로스팅)
커피 콩(Bean)을 중간으로 볶는 것으로 향기와 맛, 빛깔이 좋아서 부드러운 맛을 느낄 수 있다.
Medium Well-done(미디움 웰 던)
자르면 가운데 부분에만 약간 붉은색이 보이도록 거의 익히는 것으로 조리시간은 약 8-9분 정도 고기 내부의 온도는 60℃ 정도이다.
Medoc(메독)
프랑스의 보르도(Bordeaux) 와인을 생산하는 지구의 하나로 특히 오메독(Haut-Medoc)에서 명주가 많이난다.
Melange(멜랑쥬)
비엔나식 조식(Vienna Breakfast)에서 먹는, 커피 1/2과 우유 1/2을 섞은 음료.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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