프랑스의 아주 오래된 과자 중의 하나로 프랑스 로렌 지방에서 처음 만들어져 18세기에는 베르사이유에서부터 파리까지 유행했으며 금세기 전세계의 버터 케익이 되었다.
Magre(메그흐)
가름기 없는, 마른
Magret(마그헤)
그릴에 구운 오리 또는 거위요리
Mai Tai(마이 타이)
무역업자 Vic가 1944년에 Rum의 특제품을 음미한 후 그의 두 친구들에게 소개하였다. 그의 친구들이 세상에서 가장 뛰어난 맛이라고 한 Tahiti(타이티)의 말 'Mai Tai Roa Ae'에서 유래되었다고 한다.
Maigre(메그르)
고기가 들어 있지 않은 음식이나 기름기가 없는 고기를 말한다.
Main Dining Room(메인 다이닝 룸)
호텔의 부대시설인 식당 중에서 그 호텔의 정식식당으로 식사와 오락을 함께 즐길 수 있는 풀 코스(Full Course)에 가장 적합하며, 메인 다이닝에 들어갈 때는 넥타이를 매는 것이 에티켓이다.
Main Dish(메인 디쉬)
주 요리(Main Course) 식사단계 중 가장 으뜸이 되는 일명 앙트레(Entree)라고 부른다.
Maïs(마이쓰)
옥수수
Maitre D'Hotel(메트로 도오텔)
1) 식당단위 부서장 2) 소스이름
Malaxer(말라끄세)
버터를 반죽한다
Malosol(마로솔)
러시아 산으로 'Malosol'은 적은 염분을 함유하고 있다는 뜻이다. 염분 함량이 3-4%로 보존기간이 짧으며 가격이 매우 비싸다.
Malosol Caviar(마로솔 캐비아)
캐비아의 염장처리시 거의 소금을 사용하지 않은, 염분 함량 3-4%인 알을 의미하며 상대적으로 보존기간이 짧다.
Maltase Sauce(말테즈 소스)
Hollandaise Sauce에 오렌지 주스와 잘게 썬 오렌지 껍질을 얹어서 만든 소스. 데친 아스파라거스, 브로콜리나 반으로 자른 홍합에 많이 이용된다.
Manapua(마나푸아)
반죽한 하와이언 롤빵에 돼지고기, 콩 파스타 등으로 덮은 것
Manchon(망숑)
작은 실린더 모양의 케익
Manchonner(망쇼네)
뼈의 양끝을 자르는 것.
Mandarine(만다린)
중국이 원산지인 귤과 비슷, 스페인,알제리에서 주로 재배, 디저트용으로 많이 사용된다.
Mandoline(망돌린)
강판의 일종
Mango(망고)
열대과일 중에서 가장 인기있는 과일 중에 하나로 적도 근방 모든 지역에 망고 나무나 마그니 페라(Magnifera)에서 자란다. 녹색과 노란색에서 오렌지 색까지 여러 종류가 있다. 망고는 신선한 것을 먹을 때 가장 맛이 좋으며 열매는 반으로 갈라서 씨를 빼내고 스푼으로 속을 파서 먹고 샐러드, 디저트 등에 이용된다. 망고 처트니(Mango Chuntney)는 특히 커리(Curry) 음식에 제공된다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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