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조리명

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Au Croutons(오 크루통)

굽거나 튀긴 작은 빵조각. 일반적으로 수프와 샐러드의 곁들임으로 사용된다.

Au Gratin(오 그라탱)

화이트 소오스(White Sauce)를 씌우고 빵가루나 치이즈 가루를 뿌려 구운 요리를 말한다. 야채의 요리 위에 버터치즈 부스러기를 올려놓던가 해서 오븐에 넣어서 표면을 갈색시킨 것

Au Jus(오 쥐)

인공이 아닌 자연식품 그대로의 즙이나 고기 진국을 가미하여 내는 소오스의 기본이 되는 것. 육류 자체에서 나오는 즙(천연즙) 고기를 익힐 때, 고기 자체에서 나온 즙을 말한다. 고기가 자체의 육즙과 함께 제공되는 방법을 표현하는 것으로 주로 쇠고기에 이용된다. 흔히 되직하지 않은 팬 드리핑을 말한다.

Au Magre(오 메그르)

육류가 들어가지 않은 요리.

Au Natura(오 나투라)

Plainly Cooked, 즉 평범하게 요리한다는 뜻.

Au Naturel(오 나튀렐)

양념을 극히 적게 하여 단순하게 요리함을 말한다.

Aubergines(오베르진느)

불어. 가지를 기름에 볶아 고기를 채워넣고 그라탱한 것. 음식의 고명으로 사용

Aurora Sauce(오로라 소스)

베샤멜 소스(Bechamel sauce)에 크림을 넣어 만든 크림소스에 토마토 퓌레를 가하여 핑크색을 띠도록 한 소스로서 토마토 소스가 아니므로 토마토 색이나 향이 너무 강하면 안되고 소스색은 생크림으로 조절하여 사용한다. 삶은 닭, 야금류 등에 사용되고, 넙치 튀김 혹은 가자미류, 더운 요리 등에 이용된다.

Avocado(아보카도)

녹색의 미끈미끈한 살을 가진 배모양의 열대성 과일. 앨리케이터배라고도 부른다.

Avocat(아보카)

아보카도(avocado) 열대 과일의 일종

Awendah bread(아웬다브레드)

미국 인디언들이 먹는 빵으로, 옥수수를 굵게 갈아서 만든다

Azyme(아짐)

불어. 발효시키지 않고 만든 빵

Baba(바바)

불어. 건포도과자를 만들 때 럼주로 맛을 낸 과자. Babka 알콜시럽에 적신 스폰즈 케이크, 노부인을 의미하는 폴란드 말에서 유래, 폴란드 스타니슬라우스 1세가 최초로 만들었다.

Baba au Rhum(바바 오 럼)

불어. 건포도 케이크를 럼주에 적셔서 원통형의 틀에 구운 것 일반적으로 휘저은 크림을 토핑으로 사용하는 럼 첨가의 작은 케익.

Baba Ghanoush(바바 가누시)

가지 아랍 요리

Bacardi(바칼디)

칵테일의 일종으로 1936년 뉴욕의 법원으로부터 그들 특유의 이름을 부여받았고 그때부터 모든 바(Bar)나 음식점에서 Bacardi Rum 이외의 Rum을 사용하여 만들어진 칵테일은 Bacardi라 사칭할 수 없게 규제되었으며 Bacardi 칵테일은 꼭 Bacardi Rum을 사용하게 되었다.