엉겅퀴과의 꽃 식물로서 우리말로 뚱딴지라고도 한다. 붉거나 청갈색 종류는 녹색 종류보다 품질이 우수하며 꽃의 밑부분과 그 밑의 두꺼운 잎 부분은 신선하고 풍미가 좋다. 뜨거운 요리와 차가운 특별요리에 모두 쓰이며 프랑스가 본고장이다.
Ashley bread(아쉴리브레드)
쌀전분과 우유, 달걀 등으로 반죽하여 만든 식빵
Asparagus(아스파라거스)
아스파라거스 - 백합과에 속하는 식물로 남유럽 원산으로 기원전부터 재배하여 그리스, 로마시대부터 먹기 시작한 고급 채소이다. 아스파라긴과 아스파라긴산이 많은 것이 특징이며, 영양조성이 우수하다. 4월과 6월 사이가 제철인 고급 야채이다. 가지의 끝 부분이 보라색이나 푸른 어린 아스파라거스 가지는 나무같이 딱딱한 성숙된 아스파라거스보다 훨씬 좋다. 주로 샐러드에 사용되고 때때로 고기나 생선요리의 야채로 사용된다.
Aspic(아스픽)
육류, 생선, 가금류 등의 단백질을 이용하여 만든 빨간 젤리를 말한다. 채소나 고기의 즙과 젤라틴을 혼합 후 음식 위에 바르는 것. 젤라틴으로 굳힌 음식 야채나 육류계란 등을 젤라틴에 섞어서 굳힌 음식.
Assaisonner(아세조네)
소금, 후추 가루 등으로 맛을 내는 것 또는 양념으로 맛을 내는 것.
Assiette(아시에뜨)
접시, 요리
Assistant Chief Steward(어시스턴트 치프 스튜어드)
Chief Steward 부재시 그 역할을 대행하며, 각종 연회 행사시 기물 공급 및 설치를 담당하는 자.
Assistant Head Chef(어시스턴트 헤드 셰프)
Head Chef 부재시 그 역할을 대신하며 단위 주방장(Head Chef, Chef de Partie)의 지시에 따라 실무적인 주방업무를 수행하는 자.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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