이스라엘의 대표적인 빵으로, 물에 한 번 삶았다가 오븐에 구워내는 독특한 방법으로 만든다. 반으로 잘라서 구워 제공하며 훈제된 연어와 크림 치이즈를 함께 곁들여 먹기도 한다.
Bain Marie(벵 마리)
불어. 음식을 태우지 않고 데우거나 뜨겁게 하기 위하여 사용되는 뜨거운 물이 들어 있는 중탕기. 물에 불려서 요리한 것 or 이중탕 냄비를 뜻하기도 한다. 끓는 물에 조리된 음식이 담긴 그릇을 넣고 음식을 따뜻하게 데우는 중탕기. 호텔이나 레스토랑과 같이 뷔페음식을 제공하는 곳에서는 버너를 이용하여 음식을 따뜻하게 하는데 사용되며, 뜨거운 물 대신 얼음을 넣어 음식을 차게 하기도 한다.
Bake(베이크)
오븐(Oven)에서 건열(Dry Heat)로 조리하는 것을 말한다. 건열을 직접 닿게해서 조리하는 것 빵 케익 Baking(물과 함께 사용건열)
Bake Blind(베이크 블라인드)
슈거반죽 또는 파이 반죽을 탈트 또는 탈트렛 틀에 씌워서 콩이나 팥을 넣고 구워낸 껍질.
Bake Off(베이크 오프)
제품을 오븐에 넣고 굽는 과정을 가리킨다.
Baked(베이크트)
구운.
Baked Alaska(베이커드 알라스카)
스폰지케이크 위에 아이스크림을 얹은 후, 머랭을 입혀서 뜨거운 오븐에서 갈색이 되도록 구운 디저트, 머랭그(Meringue)로 씌워진 아이스크림이나 케익 디저트. 엷은 케익을 밑에 깔고 그 위에 아이스 크림을 올리고 Meringue(머랭)을 놓고 아주 뜨거운 오븐에서 굽는 것. 살라맨더 사용도 가능.
Baked Custard(베이크드커스타드)
무거운 도자기컵에 재료를 넣어서 오븐에 구운 커스타드
Baked Lasagna(베이크드 라자냐)
과자
Bakeware(베이크웨어)
빵 구울 때 사용 도구
Baking(베이킹)
오븐에서 건조열을 이용하여 굽는 방법. 오븐에서 색을 내는 것. 식품을 오븐에 넣어 적당한 온도의 건열로 조리하는 것이다. 석쇠를 이용할 경우 140℃-250℃, 트레이(Tray)를 이용할 경우 170℃-240℃에서 조리한다.
Baking Powder(베이킹 파우더)
부풀리는 가루. 음식물을 부풀리게 하는 것 1) 주석산염 2) 인산염 3) 사무사 뿌리
Baking Soda(베이킹소다)
맛이 신 과일 즙을 썩어도 부풀리게 한다.
Ball Cutter(볼 커터)
Melon Baller - 볼 스쿠프 또는 파리지엔 나이프로 불리기도 하는 이 기구는 과일이나 야채를 구슬모양으로 떠 낼때 사용한다.
Baller(볼러)
공처럼 만드는 스푼
Balsamic Vinegar(발사믹 식초)
이탈리아 식초로 어둡고 향기롭고 미묘한 풍미가 있다. 이탈리아어로 'aceto balsamico'라고 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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