온도 15.6도의 물 0에 에틸알콜 200을 200프루프로 계산한다. 예를 들면, 15.6도의 물 10에 에틸 알콜 190이면 190프루프라고 읽는다.
American Roasting(아메리칸 로스팅)
커피원두(Coffee Bean)의 볶는 단계의 하나로 연한 볶음을 말하는데 신맛과 쓴맛이 강하며 오래 보존할 수 있으며 천연의 맛을 느낄 수 있다.
American Service(아메리칸 서비스)
음식을 주방에서 미리 접시에다 1인분씩 준비해 두었다가 고객에게 제공하는 식당 서비스 형식으로 신속한 서비스에 적합하며 고급식당이 아닌 일반 식당에서 널리 이용된다. Plate Service라고도 한다.
Amiral(아메렐)
불어. 요리를 조개류와 굴, 버섯, 게로 장식한 것
Amuse Bouche(아뮤즈 부슈)
단순한 오르되브르
Amuse Geule(아뮤즈 겔)
입을 즐겁게 하는 것,
Anadama(아나데이마)
옥수수밀과 당밀을 섞어서 발효시켜 만든 빵
Anard(아나드)
오리.
Anchois(앙슈와)
멸치, 앤초비
Anchois de Norvege(앙슈와 드 노흐베주)
어린 청어, 청어류를 뜻한다.
Anchovy(앤초비)
지중해산 멸치 또는 멸치젓과 같은 것으로 식욕촉진제(Appetizer)나 Cae Sar Salad에 사용되는 작은 생선을 말한다. 정어과의 작은생선 통조림 되어있는 양념되어 있는 것.
Ancienne(앙씨엔느)
불어. 요리에 양송이, 베샤멜소스, 백미를 더하는 오래된 방법, 양파와 버섯을 잉걸불에 희게 졸인 것으로 닭고기 요리의 고명이다
Andalouse(안다루스)
요리를 토마토, 가지, 붉은 후추로 꼬민 것, 토마토를 4분의 1로 잘라서 쥘리엔으로 썰어 놓고, 맵지 않는 피망과 약간의 마늘, 다진 양파, 파슬리에 드레싱이나 소스를 넣어 양념한 샐러드.
Andouille(안두이에)
불어. 훈제 돼지고기 소시지. 보통 전채로서 차갑게 제공된다
Angel cake(엔젤케이크)
카스텔라의 일종으로, 난백을 거품을 내고 딱딱하게 해서 만든다
Angel flake coconut(엔젤후레이크코코넛)
코코넛 조각을 좀 크게 잘라서 촉촉하게 해서 파이를 굽거나 사탕 등을 만드는데 사용한다
Angel hair(엔젤헤어)
파스타를 가장 얇게 만드는 것
Angels on horseback(엔젤스온홀스백)
굴을 베이컨으로 싸서 꼬치구이나 석쇠구이 한 전채요리
Anglaise(앙글레즈)
불어. 닭고기 요리에 얹는 고명. 소금물에 둥근 당근과 순무, 제비콩, 중국사과, 꽃배추 등을 넣고 익힌 것, 소테나 튀기기 위해서 풀어 놓은 달걀, 소금, 후추, 물을 섞어 빵가루를 입힌 음식.
Angostura Bitters(앙고스트라 비터스)
J.G.B Siegert 박사에 의해 창제된 것으로 럼을 기본주로 하여 용담에서 채취한 고미제를 주체로 하여 많은 약초 향료를 배합한 술이다. 현재는 Angostura Bitters사에 의해 제조되고 있으며 뛰어난 풍미와 향기에 있어서 다른 모든 Bitters를 능가한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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