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조리명 검색

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  • Lemon Pepper(레몬 페퍼)
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소금, 후추, 그리고 레몬 껍질이 혼합된 조미료(양념).
  • Lemon Sole(레몬 소울)
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가자미의 일종으로 머리는 작고 껍질은 부드러우나 벗기기는 어렵다. 육질의 맛은 우수하나 살이 약해 저미기에는 너무 약하고 힘이 든다.
  • Lemonade(레몬에이드)
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레몬의 과즙에 슈가시럽, 소다수를 탄 레몬수.
  • Lentil(렌틸)
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콩과의 넙적한 식용 부분. 완두콩과 비슷한데 반쪽처럼 보이는 콩. 스프 만들 때 사용.
  • Lentil Ragout(렌틸 라구)
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렌틸콩 스튜
  • Let Down Stage(렛 다운 스테이지)
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소위 반죽(Over Mixing)이라고 하며 반죽이 처지고 탄력성을 잃게 되는 단계로 햄버거는 여기까지 믹싱한다.
  • Lettuce(레티스)
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양상추, 상추, 샐러드잎
  • Lever(르베)
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(반죽 따위가) 부풀어 오르는 것.
  • Levulose(레불로스)
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과일에서 뽑은 과당.
  • Levure(르뷔흐)
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이스트
  • Leyden(레이덴)
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네덜란드산 경질 치이즈로 압착하여 만든다. 지방 함량은 20-40%이다. 껍질에는 교차된 2개의 열쇠 마크가 찍혀 있고 왁스로 덮여 있다.
  • Liaison(리에종)
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걸쭉하게 함. 액체의 농도를 진하게 만든 것. 두 개의 별개의 물질을 결합시켜 새로운 하나의 물질을 만드는 역할을 하는 것으로, Butter, Roux, Cream, Starch 등의 종류가 있다. 사용 목적은 맛, 색깔, 농도를 조절하는 데 있다.
  • Lier(리에)
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소스나 수프의 완성단계에 버터나 달걀노른자, 생크림 등을 넣어 걸쭉하게 만드는 것 소스나 스프등에 전분이나 밀가루, 계란등을 이용항여 농도을 내는 것. 소스, 포타주 등의 액체에 녹말이나 달걀노른자, 생크림 등을 더해 농도를 진하게 하는 것.
  • Lièvre(리에브흐)
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산토끼, 토끼고기
  • Lights(라이츠)
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동물 특히 양, 돼지 등의 폐, 허파. 폐와 다른 기관들을 섞어서 스튜, 반죽 등을 만들어서 사용한다. 미국에서는 동물의 사료로 사용
  • Lima Bean(리마 빈)
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강낭콩의 일종으로 푸른색의 크기가 약간 큰 콩. 생선요리에 Hot Vegetables에 사용된다.
  • Limande(리만드)
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가지미, 넙치
  • Limburger Cheese(림버그 치이즈)
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벨기에의 Limburg 마을에서 유래된 것으로, 중세 수도승들에 의해 처음 제조되었다고 알려져 있다. 독일, 네덜란드, 오스트리아, 미국 등에서도 제조하며 소젖을 원료유로 한 7×7×7(cm)의 입방체로 500g이하의 것으로부터 15×15×7(cm)의 1kg의 크기도 있다.
  • Lime(림)
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파란색 레몬과에 속한 과일로 레몬보다 청량감이 있고 산도가 더 높은 반면, 당고가 좀 덜하다. 시트홍 베흐 (citron vert)라고도 주로 말한다.
  • Limonade(리모나드)
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레모네이드
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