프랑스산 연질 치이즈로 압착되어 있지 않다. 소형 원추형의 끝을 잘라낸 모양이다. 주황색의 매끄러운 워시드린드, 자극적인 냄새가 있고 맛도 강하다. 젖으로 제조한 샹빠뉴 지방의 향이 강한 치즈로 표면이 붉은 오렌지색으로 마흐 드 샹빠뉴와 같이 맛보면 좋다.
Langue(랑그)
혓바닥 고기를 훈제 또는 소금에 절인 소,양 따위의 혓바닥 요리
Langue de chat(랑그 드 샤)
납작하고 긴 비스킷으로 고양이의 혀를 담아서 고양이 혀라고 불려진다
Langue-de-boeuf(랑그 드 뵈프)
소의 혀처럼 생긴 식용버섯의 일종
Lapin(라뺑)
토끼
Lard(라드)
육류 조리시 사용하는 돼지기름을 말한다. 다른 쇼트닝보다 더 부드럽고 오일 같은 돼지기름으로 만든다. 껍질이 있는 패스트리(pastry)나 튀김에 사용한다. 거세한 돼지고기 비계를 가열하면 지방이 빠져나옴. Lean Meat(지방기가 없는 살코기를 조리하기 전 그 고기위에 지방을 덮어주거나 지방을 살속에 삽입하는 것을 말함)
Larder(라르데)
라르두아르(비계를 넣는 기구)를 사용해 길게 썬 비계를 고기에 넣는 것.
Lardon(라르동)
비계 조각, 주사위 모양의 베이컨.
Large Dice(라지 다이스)
네모썰기 중 가장 큰 형태, 2cm X 2cm X 2cm 크기의 주사위 형태의 네모 썰기. 기본 네모 썰기 중에 가장 큰모양
Lasagna(라쟈냐)
치이즈, 토마토 소오스, 넙적국수, 저민고기 따위로 만들어 오븐에서 구워낸 이탈리아 파스타 요리.
Laurier(로리에)
월계수잎(Bay Leaves)을 말하며 원산지는 지중해 연안이고 특히 이태리와 그리스, 터키가 주산지이다. Fresh하고 Dry한 것은 그대로 사용하며 얼얼한 맛이 있다.
Lavain(르벵)
효모, 누룩
Leavening(리버닝)
부풀리게 하는 것 공기가 들어가게 하거나 게스(탄소, 이산화탄소)가 들어가서 찜 등에 들어가서 부풀리게 하는 것.
Lecithin(레시틴)
강력한 유화 안정제로 노른자, 대두 등에 함유되어 있다.
Leek(리크)
양파과 식물(부추), 부추라고 알려져 있으나 형태는 파와 비슷하다. 영국, 미국에서는 파로서 야채속에 포함시키지만 프랑스 요리에서는 Spice로 취급한다.
Léger(레제)
가벼운, 약한 담백한
Legume(레줌)
야채, 채소., 두유(콩과) 완두콩, 메밀콩 등을 통털어서 말함.
Lemination(레미네이션)
퍼프 페스트리 작업에서 반죽에 버터를 싸서 밀고 접는 과정.
Lemon(레몬)
생선류에 많이 사용하는 것으로서, 그 향을 사용할 때도 있으나 조리시 조미료로 많이 사용된다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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