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조리명

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Jardiniere(자르다니에)

프랑스어로 주사위 꼴 또는 기다란 조각(strips)으로 생채소를 썰어서 익히고, 육류 요리 주위에 가니시로 사용하는 것을 말한다. 또한 텃밭에서 키운 야채를 말하기도 한다. 같은 묘형의 길이, 넓이를 가장 얇게 자른 것을 수프 건더기나 소오스 등에도 넣는 형태.

Jarret(자헤)

소나 돼지의 관절부분 고기

Jars(자-흐)

숫거위

Jasmin(자스민)

쌍떡잎식물 용담목 물푸레나무과 영춘화속에 속하는 식물의 총칭. 원산지는 히말라야. 이 속의 꽃에서 채취한 향료명을 가리키기도 한다

Jaune d'oeuf(존느 되프)

노란자

Jellied soup(젤리드스프)

동물의 관절에 있는 젤라틴 성분을 재료로하여 만든 스프. 젤라틴을 첨가하거나 그대로 먹는다

Jelling Agent(젤링 에이전트)

한전, 젤라틴, 고무, 펙틴 등 동물성이나 식물성의 응고제, 액체를 고화시킨다.

Jelly(젤리)

젤라틴, 계란흰자, 설탕, 레몬, 백포도주, 물을 섞어서 가열한 후 차갑게 응고시킨 것이며, 이 외에 각종 과일 또는 향신료를 첨가하여 만든 것도 있다.

JellyFish(젤피쉬)

해파리

Jerez(예레즈)

이곳의 토질은 백악질이며 Palomino 종을 주종으로 그 유명한 Sherry Wine을 만드는 곳이다.

Jerky(저키)

잘 썰어 태양에 말린 쇠고기(육포).

Jeune(죈늬)

만드지 얼마 안되는

Jigger(지거)

바(Bar)의 기물로서 일종의 술 됫박(1온스와 1온스 반으로 되어있다).

Juice Dispenser(주스 디스펜서)

주스 냉각기

Juicy(주시)

즙이 많은

Jujube(주주브)

대추

Julienne(줄리엔)

가늘고 길게 자르는 방법. 0.3cm X 0.3cm X 5cm 정도의 가는 채, 야채나 과일 껍질을 얇게 채 썬 상태. 채소나 고기를 길고 가느다란 성냥개비 모양으로 채 써는 것을 의미한다. 식품을 0.3cm 두께로 자른 후 그 조각들을 쌓아놓고 다시 0.3cm 두께로 자르고 막대모양의 원하는 길이로 자른다. 만일 원형의 식품이라면 한쪽 면을 얇게 잘라서 똑바로 서 있도록 한다. 쥘리엔은 종종 장식용으로 사용하며, 동사로는 식품을 매우 얇은 막대 모양으로 자른다는 뜻을 가지고 있다.