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Hon Taraco(혼 타라코)
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대구에서 추출한 알로 일본에서 적색 물감으로 물들여 염색한 것.
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Honeydew Melon(허니듀 멜론)
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감로 멜론. 반쯤 단단하고 부드러운 연녹색 껍질의 멜론. 과육은 맛좋은 녹색이고 즙이 많고, 면이 부드럽고 달콤하며 샐러드와 디저트에 이용된다.
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Hongroise(헝그로와즈)
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헝가리식.
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Hongroise Sauce(헝가리안 소스)
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양파를 다져서 버터에 볶고 백포도주를 넣어 1/3정도로 졸이며, 슈프림 소스를 넣어 끓인다. 파프리카와 소금을 넣어 저어주고 소스는 소창으로 걸러서 사용한다. 소스의 색은 엷은 핑크색이며, 송아지(veal), 차가운 흰육류 요리에 주로 이용한다.
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Hop(홉)
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홉의 원산지는 유럽으로 맥주에 특이한 쓴 맛과 향기를 주며 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질 제거를 하는 중요한 역할을 하는 불가결한 원료가 된다.
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horbs d'oeuvres(오르데브르)
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식욕 촉진제로 에피타이저와 비슷하지만 넓게로는 칵테일 마실 때 같이 먹는 음식도 포함되며, 한입에 들어가게 아주 작은 조각으로 만든 카나페도 여기에 속한다.
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Horminy(호미니)
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거칠게 갈은 다음 곡물로 사용하는 인디안 옥수수.
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Hors D'oeuvre(오르 되브르)
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서양식 식사에서 정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위하여 대접하는 소품의 음식. 영어로는 애피타이저(appetizer), 러시아어로는 자쿠스카(zakuska), 중국어로는 첸차이(前菜), 일본어로는 젠사이(前菜, ぜんさい)라고 한다.
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Horse Mackerel(홀스 마크럴)
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전갱이
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Horseradish(호올스래디쉬)
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겨자과의 관상용 식물의 한 종류인 서양 매운 냉이로 중앙 유럽과 아시아가 원산지이다. 특이한 향과 톡 쏘는 매운 맛을 가지고 있다.
Horseradish(양고추냉이)와 식초, 빵가루를 혼합한 뒤 설탕, 소금, 후추로 양념하여 휘핑크림과 잘 섞어서 만드는 소오스를 말한다.
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Hot Chocolate(핫 쵸콜릿)
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뜨거운 우유에 쵸콜릿 가루를 풀어 넣은 것.
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Hot Dessert(핫 디저트)
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더운 디저트에는 조리방법에 따라 다음과 같은 조리법이 있다. 즉 오븐에서 굽는 법, 더운 물 또는 우유에 삶아내는 법, 기름에 튀겨 내는 법, 팬에 익혀 내는 법, 알콜로 플랑베(Flambe)하는 법 등이 있다.
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Hot Plate(핫 플레이트)
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금속성 철판으로 뜨거운 오븐에서 사용할 수 있는 팬.
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Hot Souffle(핫 수플레)
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크림 소오스에 스위스 치이즈나 가루치이즈를 혼합하여 양념과 함께 오븐에 넣어 구워낸 것이다.
호텔 마케팅 시스템의 구성요소가 되는 호텔의 객실을 비롯한 시설, 서비스, 객실요금, 식음료 요금, 총진활동, 판매 경로 등의 적합한 결합을 뜻한다. 이러한 요소들은 서로 관련되어 있으며 한 분야에서의 의사결정은 다른 분야의 행동에도 영향을 미치게 된다.
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Hotel Pan(호텔 팬)
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왜 호텔팬이라 하는지는 아직도 잘 모르겠으나 아주 유용한 기물중 하나로 음식을 담아 서브하거나 보관할때 사용한다.
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Hothouse(핫하우스)
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생후 8-15주 정도된 어린 양을 말한다.
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Hour D'oeuvre(오르되브르)
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식사순서에서 제일 먼저 제공되는 전채요리로 식욕을 돋구어 주는 소품요리를 말한다. 오르되브르는 분량이 적어야 하고, 보기에 좋고 맛이 있어야 하며, 신맛, 짠맛이 있어 위를 자극하여 위액의 분비를 왕성하게 하여 식욕을 돋구어 주어야 한다.
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Hricot vert(아히꼬 베흐)
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녹색 콩
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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