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조리명 검색

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  • Gum Arabic(검 아라빅)
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아프리카, 인도, 오스트리아 산의 아카시아 속 나무에서 생성되는 물질을 추출하여 건조시킨 고무질. 이것을 녹여서 과자의 광택을 내는 데 사용한다.
  • Gum Paste(검 페이스트)
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슈거 파우다와 코스타치에 물을 붓고 반죽한 후 아라빅 검, 즉 건조 고무를 녹여 반죽한 것. 검이 없을 때는 젤라틴을 녹여 넣는다.
  • Gumbo(검보)
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채소와 고기를 넣고 스튜처럼 끓인 케이준 요리. 닭고기 국물, 양파, 샐러리, 녹색고추, 오크라, 토마토 그리고 쌀로 이루어진 쿠레올 형태의 걸쭉한 수프.
  • Gyoden(교댕)
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어류를 꼬챙이에 꿰어 조미된 간장을 발라 구운 음식.
  • Gyro(지로)
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그리스 요리
  • Habiller(아비에)
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생선이나 닭을 손질하는 것.
  • Hacher(해처)
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잘게 써는 방법, 다지는 것. 다지거나 분쇄한다는 뜻.
  • Hachis(아쉐)
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다진 , 잘게 썬
  • Haddock(해덕)
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대구과의 일종으로 심해에 살며 육질은 백색이고 지방이 적고 단백질이 많다.
  • Haggis(해기스)
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스코틀랜드 민속 음식
  • Hair Sieve(헤어 시브)
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말꼬리의 털로 만든 체. 신선도 향상을 위하여 이 체를 쓴다.
  • Hairtail(헤어레일)
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갈치
  • Hake(헤이크)
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한성류의 어류의 일종인 검정대구, 육질은 희고 좋으나 압력에 약해 조리시 취급 주의.
  • Halibut(핼리벗)
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넙치, 광어 북방 해양산의 넙치과에 속하며, 매우 큰 종류의 하나로 육질이 희고 맛은 부드럽다.
  • Ham(햄)
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소금에 절이거나 훈제한 육가공품을 말하는데 B.C 1000년 경부터 고대그리스에서 만들어졌다고 한다. 원래는 돼지고기의 넓적다리 살을 의미하였으나, 지금은 여러 부위를 사용하여 육제품을 만들고 있다.
  • Hamburger(햄버거)
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1차 세계대전 당시 함부르크 지방에 고립된 연합군들은 식량부족으로 부대에서 나오는 찌꺼기 고기들을 버리지 않고 갈아서 조리한 후에 빵에 끼워 먹었다고 하여 그곳의 지명을 따서 영어식 표기로 햄버거(Hamburger)라고 부르게 되었다.
  • Hampe(앙쁘)
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사슴의 가슴고기, 소의 옆구리고기
  • Hand Cheese(핸드 치이즈)
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독일이 원산지로 손으로 여러 가지 형태로 형을 만들기 때문에 Hand Cheese라고 부르게 되었다. 탈지유, 때로는 Butter, Milk를 섞어서 발효시키며, 가열 응고하여 Curd를 형성시킨다. Whey를 뺀 다음 가열하며 Caraway, Spices 등의 향신료 또는 Beer를 첨가하기도 한다.
  • Handing Up(핸딩 업)
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빵 반죽을 여러 형태로 만들거나 저울에 달아 분할하는 것을 말한다.
  • Hard(하드)
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딱딱한
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