건포도, 포도주용, 통조림으로 사용한다. 저장온도는 1℃이며 종류에 따라 그 사용 목적이 다르다.
Grape Fruit(그레이프 후루츠)
자몽이라 하며, 아열대 지방에서 자라는 밀감과의 과일이다.
Grate(그레이트)
강판을 이용해서 음식물을 작은 조각이 되게 하는 것. 다양한 모양의 강판을 이용해 재료를 잘게 썰거나 갈아두는 것.
Grater(그래이터)
강판 - 채소, 치즈, 레몬껍질 들을 갈 때 사용한다.
Gratin(그라탱)
생선이나 고기 표면에 빵가루, 버터, 치이즈 등을 뿌려 겉이 갈색이 될 때까지 오븐으로 굽는 방법이다. 생선 고기 계란 채소 면류(마카로니 따위) 등 한 가지 또는 몇 가지를 섞고, 조미한 소스를 쳐서 구이접시(그라탱 접시)에 담고 가루 치즈와 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워낸 서양요리. 오븐에서 겉이 누릇누릇하게 구워내며, 재료는 보통 맛이 담백한 것을 사용하고, 데치거나 삶거나 찌는 등의 기초적인 조리 과정을 거치는 것도 있고, 불이 잘 통하는 것은 날것을 그대로 쓰는 것도 있다.
Gratinating(그레티네이팅)
요리를 마무리하는 조리방법으로 Cream, Cheese, Egg, Butter 등을 요리의 표면에 뿌린 뒤 salamander 나 Oven을 이용하여 표면을 갈색으로 굽는 방법을 말한다.
Gratiner(그라티네)
소스나 체로 친 치즈를 뿌린 후 오븐이나 샐러맨더(Salamander)에 구워 표면을 완전히 막으로 덮는 조리법.
Graves(그라브)
프랑스의 Garonne 강 내륙으로 자갈과 모래의 경사지를 Graves 라 칭하는데 자갈이 많은 토양이 포도 재배에 도움이 된다. Red Wine 과 White Wine 두 가지를 다 만들고 있는데 특히 White Wine의 명성이 높다.
Gravy(그레이비)
육즙, 고기 국물. 대개 진하게 양념해 요리한 고기의 즙으로 만든 소스.
Gravy Sauce(그레이비 소스)
육류를 철판에 구울 때 생기는 국물에 후추, 소금, 캐러멜 따위를 넣어 조미한 소스. 쇠고기나 닭고기의 로스트에 곁들인다.
Gray Mullet(그레이 물렛)
연어과에 속하고 Graylin과 비슷하다. 육질은 독특하고 풍미가 있다.
Grayling(그레일링)
회색숭어(Gray Mullet).
Grease(그리즈)
팬이나 음식을 할 그릇에 식용유 등으로 기름칠하는 것.
Greasing(그리싱)
엷게 조각된 지방을 음식 표면에 덮어 주는 것. 돼지 지방 같은 것을 엷게 덮어 주는 것.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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