치이즈공 대신에 치이즈 덩어리에 틈새가 생긴 경우와 조직이 유연하지 못하여 틈새가 생긴 치이즈를 말한다.
Glassware(글라스 웨어)
유리로 된 것
Glaze(글레이즈)
광택있는 재료로 요리를 씌우는 것. 음식표면에 번질 번질하게 광택이 나게 하는 것.
Glazing(글레이징)
약한 불에서 서서히 졸임, 설탕이나 버터, 고기즙 등을 졸여서 코팅시키는 조리방법. 익은 음식의 색을 주거나 윤기가 나도록 조리하는 방법으로 당근, 무, 작은 양파 등을 많이 이용한다. 우선 채소의 껍질을 벗겨 예쁜 모양으로 썰어 깨끗이 씻은 후에 냄비에 물, 버터, 설탕을 넣고 삶은 다음 적은 양의 물에 버터와 설탕을 넣어 냄비를 흔들면서 음식에 윤기가 졸인다. 또는 채소나 고기를 오븐에 구운 후 소스에 굴려 윤기와 색이 나도록 하는데, 설탕을 많이 넣고 졸이면 색이 곱게 된다.
Gloss(그로스)
정확한 방법으로 만들어진 폰당의 표면이 거울같이 보이는 상태.
Glucose(글루코즈)
단순한 설탕, 물엿같은 상태(당밀) 시럽등. 농탁한 무색의 시럽으로 설탕의 빠른 경정을 예방하기 위하여 사용한다.
Glutamate(글루타메이트)
단백질에서 추출한 글루탄산의 나트륨염으로, 음식의 맛을 향상시키는 조미료를 말한다.
Gluten(글루텐)
밀가루에 액체를 가해서 반죽을 치대면 반죽이 질겨진다(화학작용) 밀가루를 물을 넣어 휘젓거나 반죽할 때 형성되는 끈기 있고 탄력 있는 물질. 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재한다. 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 한다.
Glutinous Rice(글리스 라이스)
찹쌀
Glycerin(글리세린)
색 무취의 시럽으로 물과 알코올에도 용해되며, 흡수성이 매우 강하다. 케익믹스에 첨가하여 빠른 기포제로 이용하기도 하며 노화를 지연시키는데도 사용한다.
Gnocchi(뇨키)
이탈리아풍의 수제비. 고대 로마시대부터 먹었던 오래된 요리로서 파스타의 일종이다. 감자와 치즈와 밀가루를 반죽하여 익혀 만든다. 현대 이탈리아에서 먹는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류를 이루지만 감자가 들어 온 것은 유럽의 대항해 시대 이후이므로, 뇨키에는 감자 대신 호박을 이용한 것 등 많은 종류가 있다. 찰진 반죽을 떼어내 물에 삶아 요리하는 방식이 한국 요리의 수제비와 비슷하다. 특히 새해 요리로 즐겨 먹는다.
Goblet(가블리트)
글라스의 일종으로 Stem이 달린 Tumbler라고 생각하면 된다. 물, 맥주, Soft Drinks나 Curshed Ice를 듬뿍 사용하는 Cocktail 등에 사용된다.
Golden Buck(골든 벅)
데친 달걀을 올린 웨일즈의 토끼고기.
Golden Trout(골든 트로웃)
연어과에 속하며 호수에 서식하는 금빛 송어를 말한다. 색깔은 년수, 성, 지역에 따라 다양하다. 육질은 맛이 좋고 인기가 있는 품목의 생선이다.
Goose(구스)
검은색 육질의 가금류로 거위간은 Trrines, Loaves Pie로 이용하는 고기는 Roast Braise속에 Stuffed하여 사용한다.
Gorgonzola Cheese(고르곤졸라 치이즈)
Roquefort Type의 Blue Cheese에 대한 이태리 명칭이다. 세계에서 가장 오랜 이름으로 알려진 이 치이즈는 이탈리아의 알프스 산맥 기슭에 위치한 Gorgonzola 마을 이름에서 유래되었다. 푸른곰팡이 치이즈로 중이형의 원주형이다. 지방함량은 50% 정도이고 속은 부드럽고 크림모양이다.
Gosling(고슬링)
거위 새끼를 말하며 살찐 거위 새끼는 5개월 이상 숙성되지 않은 것이 좋다.
Gouda(고다)
네덜란드산 밀크치즈로 단단한 노란색 크림이다.
Gouda Cheese(가우다 치이즈)
네덜란드 남부에 위치한 가우다 근교에서 200여 년 전부터 만들어진 것으로 Edam Cheese와 유사하나 지방 함량이 높으며, 외피는 적색으로 염색한다. 이 치이즈는 살균시키지 않은 우유를 가지고 만든 Sweet Curd Cheese로서 Semi-Soft에서 Hard Cheese까지 있다.
Gourlash(굴라시)
Hungarian Goulash라고도 하는 파프리카 고추로 진하게 양념하여 매콤한 맛이 특징인 헝가리식 쇠고기와 야채의 스튜(Stew)를 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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