프랑스어로 농후하고 가벼운 케이크 밀가루와 설탕, 버터, 바닐라로 만든 촉촉한 스펀지 케이크와 질감이 있는 것을 말한다. 프티스 플라우어(petits flours: 작고 고운가루), 롤케이크, 베이크드 알래스카(baked alaska: 케이크에 아이스크림을 얹고 머랭으로 싸서 살짝 구운 디저트)와 같은 멋진 모양으로 만들 수 있다.
Geoduck Clam / Long-neck Clam(조덕 클램)
청각조개, 커다란 조개
German Hardroll(저먼 하드롤)
밀가루, 이스트, 소금, 물로 만든 딱딱한 빵을 말한다.
German Wine(저먼 와인)
독일 와인의 산지는 Rhein 지역과 Mosel 지역을 꼽을 수 있는데 어느 것이나 가늘고 긴 병에 담겨져 있는 경우가 많으며 Rhein Wine은 갈색, Mosel Wine은 녹색으로 정해져 있다. 독일의 White Wine은 세계의 애음가들로부터 호평을 받고 있다.
Gherkin(저킨)
달콤하거나 시큼한 오이피클(절임).
Giblets(지블릿트)
스톡과 수프에 이용하는 가금류와 야생조류의 내장.
Gin(진)
곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무의 열매(Juniper Berry)향을 첨부한 것을 말한다. 진은 무색 투명하고 선명하게 닦여진 술이다. 거기에 팔방미인격으로 다른 술이나 리큐어 또는 쥬스 등과 잘 조화되기 때문에 칵테일의 기본주로 가장 많이 쓰인다.
Ginger(진저)
생강, 원산지는 아시아, 갈대와 비슷한 잎사귀를 가진 초본식물로 어린 뿌리가 뾰족한 모양을 하고 있다. 완전히 익으면 붉은색으로 변한다.
Ginger Ale(진저 에일)
생강으로 만든 비등성 청량음료.
Gingerbread(진저 브레드)
생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키.
Ginko Nut(진코넛)
은행
Ginseng(진생)
인삼
Ginseng Chicken Soup(진생 치킨 스프)
삼계탕
Gjetost(게토스트)
노르웨이산 경질치이즈, 웨이를 부드러운 덩어리가 될 때까지 바짝 졸여서 만든다. 그동안에 유당이 카라멜화하므로 색깔은 갈색이 되고 맛이 달라진다. 원료유는 우유에 크림과 우유의 10% 이상의 염소젖을 섞은 것이다. 지방함량은 38% 정도이다.
Glace(글레이스)
설탕, 시럽을 얇게 음식 표면에 바르는 거나 설탕에 절여두는 것. 반들거리는 광택을 가진 재료로 요리를 씌우는 것. 아주 진한 스톡(Stock)을 말한다.
Glace De Viande(글라스 드 비앙드)
진한 고깃국물. 고기 스톡(stock)을 걸쭉한 시럽이 될 때까지 끓여서 만든 것으로 '미트 글레이즈(meat glaze)'란 뜻의 프랑스어. 뼈나 고기를 오랫동안 끓여 젤라틴 성분이 많기 때문에 식으면 굳는 성질이 있다. 보통 고급 소스의 풍미와 색을 내는데 사용된다. 프랑스의 전통적 고급 요리 중 하나.
Glacer(글라세)
요리 표면에 색을 내거나 윤택이 나도록 하는 것. 소량의 설탕과 버터를 사용하여 당근과 양파 따위의 채소를 윤이 나게 익힌 음식. 과일 따위에 설탕의 얄팍한 결정 막을 씌운 과자. 과일 등을 설탕의 얄팍한 결정막(結晶膜)으로 씌운 멜론글라세, 안젤리카, 필 등의 과자를 일컫는다. 본래 글라세는 '얼음과 같은'의 뜻으로, 반들반들하고 윤이 나게 만든 요리 또는 결정당(結晶糖)의 막으로 가운데를 씌운 과자 등에 붙이는 말이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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