양념을 넣어서 삶은 고기를 차게 굳힌 에피타이저. 닭고기와 송아지고기 등을 주재료로 하여 만드는 서양 냉(冷)요리. 양계, 사냥물 혹은 고기의 뼈를 제거하고 고기를 다져서 채워 삶은 다음 냉각시켜 냉육 소스와 고기 젤리를 씌우고 장식한 요리.
Galette(갈레뜨)
둥글고 판판한 케익
Galette de maïs(갈레뜨 드 마이쓰)
옥수수 팬케익
Galette de pomme de terre(갈레뜨 드 폼 드 떼흐)
납작한 감자 케익
Galette de sarrasin(갈레뜨 드 싸하젱)
메밀가루 팬케익
Galette des Rois(갈레뜨 데 후와)
주현절(1월6일)의 축제용 파이
Galettière(갈레띠에흐)
둥글고 판판한 팬으로 크레프 만드는데 사용하는 후라이팬
Galliano(갈리아노)
이탈리아의 밀라노(Milano) 지방에서 생산되는 오렌지와 바닐라향이 강하여 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐어를 말한다.
Gamba(강바)
커다란 새우
Gamberoni(감버로니)
(이탈리아) 새우
Game(게임)
사냥하여 잡은 짐승이나, 야생조류 혹은 그 고기를 말한다.
Game Animals(게임 애니멀스)
사냥을 통하여 얻은 들짐승으로 육질은 사육동물과 비슷하나 더 연하고 소화가 용이하며, 사육고기에 비해 영양가가 높다.
Game Birds(게임 버드스)
사냥을 통해 얻을 수 있는 야생조류를 말한다. 야생조류는 사육조류보다 담백하고 소화가 용이하며, 맛이 더욱 좋다. 모든 야생조류는 조리 전에 털을 뜯지 않고 일정 기간 매달아 놓아야 하는데, 이것을 숙성이라고 하며 이 과정을 거치면 고기와 힘줄이 부드러워진다.
Ganache(가나슈)
생크림과 초콜릿을 섞어 만든 초코 크림. 프랑스어 사전 '르 그랑 로베르'에 따르면 가나슈는 '멍청한 사람'이라는 뜻이다. 이 말은 18세기 파리의 한 제과점에서 일한 멍청한 수습사원을 놀리기 위한 것이었다고 한다. 수습사원은 어느 날 실수로 끓는 우유를 초콜릿이 채워진 그릇에 부었고 당황한 그는 그것을 열심히 저었다. 여기에서 부드럽고 맛있는 초콜릿 제품이 우연히 탄생한 것이다.
Gaperon(가프롱)
프랑스산 연질치이즈로 압착하여 만든다. 지방함량은 30%이고, 소형의 돔형이며 원료는 버터밀크나 탈지유, 마늘향이 있다.
Garbanzo(가르반죠)
병아리콩. 건조시켰거나 통조림으로 가공한 것을 구입할 수 있다.
Garbure(가르부르)
수프의 일종으로 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 걸쭉한 양배추나 잔 돼지고기를 넣은 것을 말한다. 걸쭉한 채소 또는 고기 수프. 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 걸쭉한 수프에 캐비지나 짠 돼지고기를 넣은 요리. 주로 양배추, 콩, 감자, 돼지고기, 베이컨, 소금에 절인 거위 등을 넣어 만드는데, 토스트나 프라이한 빵과 같이 곁들여 먹는다.
Garde Manger(가르드 망제)
찬 음식을 다루는 부서 또는 그 부서의 관리자. 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고 장식한다. 요즈음에는 이 부서의 중요성이 점차 증가되고 있다.
Garden Party(가든파티)
호텔의 레스토랑에서 개최하는 각종 축하연회를 호텔 또는 가정의 정원에서 개최하는 연회형식이다. 입식형식의 파티로서 돌아다니면서 음식을 먹는 것으로 연회장 중앙이나 한쪽편에 테이블을 놓고 그 위에 요리를 준비해 자기 식성대로 선택하여 먹도록 한다.
Garlic(갈릭)
마늘을 곱게 다져 만든 조미료. 고기 요리에 많이 쓴다. 마늘은 양파과에 속하는 식물인데 겹겹이 분리된다. 1쪽은 Clove Garlic 마늘 한쪽아시아가 원산지로 온대지방에서 재배된다. 한냉지나 습지에서 재배한 것은 강한 냄새가 난다. 종류로는 줄기가 흰 것, 핑크빛, 연보라 등이 있다. 소화기 계통의 효능을 높이는 방부효과가 있고 혈압을 낮추며 기관지염에 좋다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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