올리브 오일과 식초를 2:1의 비율로 혼합한 것에 소금, 프렌치 머스타드, 후추, 계란 노른자, 레몬 즙 등으로 만든 비니거(Vinegar)성 드레싱이다.
French Onion Soup(프렌치 어니언 수프)
진하게 양파를 썰어 볶아 넣고, 파르마산 치이즈(Parmesan Cheese)를 넣어 크루통과 같이 제공하는 것을 말한다.
French Reastaurant(프렌치 레스토랑)
서양 요리를 대표하는 세계적인 요리인 프랑스 요리를 제공하는 식당으로 프랑스 요리의 특징은 다른 나라의 요리에 비해 뛰어난 소오스를 들 수 있다.
French Roasting(프렌치 로스팅)
커피콩을 볶는 방법 중 강한 볶음을 말하는데 지방성분이 표면으로 스며나와 오래 보관할 수 없으나 카페오레, 비엔나 커피 등 주로 어렌지 커피 메뉴에 알맞다.
French Service(프렌치 서비스)
고객에게 제공되는 음식을 각자 선택하여 식사를 할 수 있는 것이다. 프렌치 서비스의 이용은 호텔 등급이나 식당 시설에 따라 결정한 문제라고 볼 수 있으나 최근에 이르러 유럽 각국에서 전형적인 연회 서비스에 널리 사용되고 있는 서비스 방법이다.
French Toast(프렌치 토스트)
계란과 우유를 섞어 바닐라 향을 넣은 혼합액에다 약간 두껍게 자른 식빵을 살짝 담갔다 꺼내 익힌 것으로 꿀이나 메이플 시럽(Maple Syrup)과 함께 제공된다.
French Wine(프렌치 와인)
포도 경작 면적이나 그 생산량에 있어서 세계 최대이며, 특히 Bordeaux나 Bourgogne 지역의 와인은 세계에서 가장 우수한 Wine으로 통한다.
Frenched(프랜치드)
끝에서부터 약간의 사이를 두고 고기의 뼈에서부터 고기와 지방질을 발라내는 것. 일반적으로 이 용어는 새끼양고기의 갈비에 사용된다.
Fresh Pasta(프레시 파스타)
생면 파스타
Fricandeau(프리칸도)
송아지 고기의 등심에 라드를 발라 불에 굽거나 약한 불에 끓인 것. 또, 찜 구이로 조리한 요리.
Fricassee(프리카세)
화이트 소오스(White Sauce)에 육류나 가금류를 넣어 찐 요리를 말한다. 먼저 볶은 다음 국물을 넣거나 소스를 넣어서 조리한 것을 말함. 송아지 또는 닭의 고기를 잘게 썰어 화이트소스를 치고 끓인 프랑스 요리. 닭고기 송아지 양고기 등을 잘게 썰어 버터에 살짝 구운 다음 야채와 같이 끓이고 화이트소스와 함께 먹는다. 종종 포도주로 맛을 내는 걸쭉하고 덩어리가 있는 스튜다. 주로 날짐승 고기를 사용하여 크림을 넣고 찌는 것을 가리킨다.
Fricot(프리코)
스튜(Stew), 라구(Ragout).
Fried(프라이드)
기름에 튀긴
Fried Eggs(프라이드 에그)
버터를 프라이팬에 두르고 계란을 깨어 넣어 노른자까지 익도록 튀긴 것이다. 이것을 프라이드 햄(Fried Ham), 토스트(Toast), 베이컨(Bacon), 삶은 토마토와 튀긴 감자 등을 곁들인다. 튀기는 시간이 2분이면 소프트, 3-3.5분이면 미디엄으로 익힌다고 한다.
Friese Nagel Kass(프리스 나겔 카스)
네덜란드산 경질치이즈. 압착하여 만들며 지방 함유량은 20-40%이다.
Frire(프리르)
기름에 튀겨내는 것.
Fritta(프리타)
(이탈리아) 튀김
Fritter(프리터)
달걀노른자, 우유 또는 물을 넣어 반죽한 것을 고기나 야채, 과일 따위에 입혀 기름에 튀긴 음식. 과일에 반죽을 입혀서 식용유에 튀긴 것을 말하는데, 완성된 후에는 설탕과 계피가루를 묻혀서 럼 소오스(Cinnamon Sauce)를 곁들여서 제공하며 사과, 배, 복숭아, 파인애플 등이 주로 사용된다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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