냉동하여 만든 식품으로 아이스크림과 샤베트로 구분된다. 아이스크림은 블란서의 식품 연구가가 우유를 냉동시켜 만든 과자에서 힌트를 얻어 창안한 것이고 샤베트는 과즙과 리큐어로 만든 빙과를 말한다.
Fruit(후르츠)
과일류, 아침정식(American Breakfast)의 코스(Season Fruit, Juice, Cereal, Eggs to Order, Beverage)의 첫 번째가 과일 코스이다. Full Course의 디저트에 과일을 먹기도 한다.
Fruit Cake(과일 케익)
과일을 사용하여 만든 케익이나 파이(Pie) 종류를 말한다.
Fruit Compote(후르츠 콩포트)
후르츠 칵테일이라고도 하며, 여러 가지 설탕에 절인 과일들을 섞는 것을 말한다.
Fruit Salad(후르츠 샐러드)
과일 샐러드, 각종 과일을 재료로 레몬쥬스, 설탕시럽을 넣고 주재료와 어울리는 양주를 첨가하여 차갑게 만든 것으로 후르츠 칵테일과 비슷하며, 아이스크림에 곁들이거나 찬 후식과 더운 후식에 같이 혼합하여 만든 것도 여러 가지가 있다.
Fruity(프루티)
과일 향기가 나는
Frutta(프루타)
(이탈리아) 과일
Fry(프라이)
팬 후라이(냄비에 기름을 넣어서 기름이 보일랑 말랑) 디 프라이(물체가 완전히 잠기는 상태)
Fryer(프라이어)
튀김 요리 기물
Frying(프라잉)
뜨거운 기름에 튀기는 것을 말한다. 소량의 기름으로 요리하는 것은 Pan Frying, 기름을 많이 넣고 요리하는 것은 Deep-Fat Frying이라고 한다. 많은 기름에서 튀겨내는 딥 프라잉(deep frying)과 적은 기름에서 지져내는 것은 섀도 프라잉(shadow frying)이 있다.
Frypan(프라이팬)
프라잉, 시어링, 브라우닝을 하는 데 쓰이는 납작한 모양의 팬이다. 지름은 20~30 센티미터 정도 되며 기다란 손잡이가 있다. 뚜껑은 없는 것도 있지만 일부 뚜껑을 가진 제품도 있다
Full Bar Set-Up(풀 바 셋업)
주류 음료를 위한 각종 믹스용제 및 고명(Garnish)이 저장되어 있는 바를 말한다.
Full Proof(풀 프루프)
이스트 반죽이 최대로 발효되었을 때를 나타낸 말.
Fumet(퓌메)
생선, 가금류, 육류의 스톡(Stock)에 포도주를 탄 즙으로 고기를 찌거나 조리하는 일을 말한다.
Fumet De Poisson(퓌메 드 푸아송)
생선뼈를 우려낸 육수. 흰 생선과 뼈, 양과 셀러리를 잘 볶아서 백포도주를 넣어 졸이고 찬물을 부어 끓여 걸러서 사용한다. 생선 수프나 생선 소스의 기본이 된다.
Funghi Porcini(펑기 포르치니)
(이탈리아) 버섯
Funjue(푼주)
버터, 치이즈, 설탕, 빵가루 등으로 만든 수플레처럼 만들어서 오븐에서 구워내는 것을 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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