생선류나 육류 등을 얇은 조각으로 저민 것을 말한다. 조리한 생선등을 포크로 작게 풀어 주는 것, 딱딱한 것을 부드럽게.
Flambe(플랑베)
활활 타는 불에다 태우거나 혹은 그을린 것이나 식당 서비스상에서 셰프드랑이 고객 앞에서 알콜을 열원으로 음식을 직접 조리하는 것을 말한다. 조리 중간에 브랜디나 향이 좋은 리큐르를 조리 음식에 뿌리면 열에 의해 증발하는 술의 증기에 불꽃이 붙어 장관을 이룬다.
Flambe Cart(플랑베 카트)
고객 앞에서 종사원이 직접 조리하여 요리를 서브하는 알코올 또는 가스 버너를 갖춘 카트이다. 영업 전에 알코올 또는 가스와 Serving Gear의 충분한 양 및 조리시 필요한 Fry Pan, Wine, 양념류, 각종 Table Sauce, 화재 예방을 위한 소화기 및 석면표 등을 비치해 둔다.
Flambe Service(플랑베 서비스)
플랑베(Flambe).
Flambeau(플랑보)
토오치를 사용하여 익힌 것.
Flamber(플랑베)
볶거나 굽는 요리에 술을 넣어 불을 붙이는 것. 조리 중이나 마무리 단계에 와인이나 코냑 등을 넣은 다음 불을 붙여 알코올 성분을 없애고 향이나 풍미를 내는 것. 영어로는 블레이즈(blaze)라고 한다.
Flambing(플랑빙)
과일을 주재료로 하여 설탕, 버터, 과일쥬스, 브랜디 또는 리큐어 등을 첨가하여 독특한 맛을 내며, 고객의 테이블 앞에서 조리하는 블란서 최고의 전통적인 후식이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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