그리스의 발칸에서 양젖 또는 우유로 만들어 신선한 상태로 먹게 만든 치즈. 2000년 이상의 역사를 지닌 연질 치즈다. 산이 많아 예로부터 양과 염소 목축이 성하던 고대 그리스의 아테네 근교에서 목동들이 여분의 젖을 저장하기 위해 만들기 시작했다고 전해 온다.
Feuille(페이으)
나뭇잎, 잎, 종이 장, 얇은 조각
Feuille de cuisson sulfurisé(페이으 드 뀌송 쉴퓌히제)
유산지, 황산처리한 종이
Feuilletage(페이으따쥬)
밀가루 반죽에 버터를 발라 얇게 떼어 겹쳐 놓기, 껍질이 겹쳐진 반죽
Feulle de chêne(페이으 드 쉔느)
적갈색의 풀상치 일종
Ficeler(피슬레)
프랑스 요리에서 고기 모양이 흐트러지지 않게 실 같은 것으로 묶는 것.
Ficelle(피쎌)
가는 바게뜨, 가는 줄
Ficin(피씬)
Ficus(무화과 나무)의 수목유액 및 과즙에서 추출한 효소로 치이즈 제조시 응고작용을 돕기 위해 첨가된다.
Fig(휘그)
우리말로 무화과라고 하며 지중해 연안국의 중요한 상업재배 작물 중의 하나이다. 종류에는 Smyrna, Calmate, Calimyrna, Black Mission, Kadota가 있다. 디저트로 사용된다.
Fig Tree(피그 트리)
무화과
Filet(필래)
뼈를 제거한 육류나 생선류의 살코기로 Filet는 불어이며, Fillet는 영어이나 보통 생선류일 때 Fillet으로 표시하는 경우가 많다.
Filet de poisson(필레 드 뿌와송)
생선의 등뼈를 발라내고 배를 갈라 두쪽으로 만든 생선살
Filet de saxe(필레 드 삭스)
훈제한 베이컨 필레
Filet de Sole(필레 드 소울)
가자미과에 속하는 생선의 뼈를 발라낸 조각.
Filet de volaille(필레 드 볼라이으)
가금의 가슴살
Filet Mignon(필레 미뇽)
아주 예쁜 소형의 안심 스테이크'라는 의미로 안심 부위의 뒷부분으로 만든 스테이크다. 값 비싼 뼈가 없는 쇠고기 부위로 안심이나 등심 부위를 나타내는 프랑스 조리 용어. 일반적으로 2.5~5.0cm의 두께이고 지름이 4~8cm이며, 매우 부드럽지만 향은 부족하다. 오븐 또는 석쇠에 살짝 굽거나 소량의 기름을 사용하여 프라이팬에 굽기도 한다. 필레의 꼬리 쪽에 해당하는 세모꼴 부분을 베이컨으로 감아 구워내는 스테이크.
Filetto(파일토)
(이탈리아) 안심
Fillet(필레)
프랑스 조리 용어로 명사로는 고기나 생선의 뼈 없는 조각을 말하며, 뼈를 제거하고 살코기만을 저민 조각으로 쇠고기는 등심 바로 아래 부위이며, 송아지 고기는 엉덩이 근육을 가로로 자른 것을 말한다. 동사로는 고기나 생선 조각으로 부터 뼈를 제거하는 것을 의미하며 고기나 생선의 필레(뼈를 발라내고 편편하게 저민 것)를 만든다.
Filleting(필레팅)
카아빙(Carving)이라고도 하며, 고객이 주문한 요리를 쉽게 드실 수 있도록 생선의 뼈, 껍질 등을 제거하거나 덩어리 또는 통째로 익힌 고기를 같은 크기로 모양있게 잘라서 뜨거운 접시에 담아 서어브하는 것을 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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