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조리명 검색

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  • Eplucher(에플리셰)
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야채나 과일의 껍질을 벗기는 것.
  • Erbe(에르베)
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(이탈리아) 향초
  • Escabeche(에스카베슈)
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스페인을 기원으로 하는 생선 요리, 생선을 그대로 튀기어 초, 기름, 향기로운 야채 등을 묻혀서 절인 요리. 전채로 쓰임. 스페인의 안달루시아 지방에선 생선을, 이탈리아 톨레도 지방에선 메추라기를 튀겨 적당히 양념해 접시에 놓고 식기 전에 향이 나는 식초를 뿌린 다음 식혀 먹는다.
  • Escallop(에스칼롭)
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얇은 조각으로 자르거나 껍질위에서 휜색 소오스와 함께 굽는 것.
  • Escalope(에스칼로프)
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얇게 썬 고기.
  • Escalope de Veau(에스칼로프 드 보)
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송아지 고기에 빵가루를 씌워 버터구이 또는 석쇠구이한 것.
  • Escaloper(에스칼로페)
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생선, 고기나 그 밖의 것을 비스듬하게 얇은 조각으로 써는 것.
  • Escalopes(에스칼로프)
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송아지나 돼지고기 등을 얇게 저민 것으로 밀가루, 계란 빵가루 등을 입혀서 굽는 방법을 말한다.
  • Escargot(에스카르고)
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식용달팽이
  • Escarole(에스카롤)
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꽃상치과의 샐러드 야채.
  • Escottier(에스코티에)
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현대요리의 대가라고 할 수 있는 유명한 프랑스인의 조리장(Chef)이며, 또한 유명한 소오스 상표(Escottier Sauce)의 이름이다.
  • Espagnole(에스파뇰)
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버터, 밀가루, 고기국물이 주재료가 되어 만들어진 갈색 소오스를 말한다.
  • Espagnole Sauce(에스파뇰 소오스)
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스페인식 소오스로 갈색 스톡(Stock)에 가늘게 쪼갠 향초, 버섯, 양파, 당근을 버터에 볶아 넣고 나중에 토마토 퓨레(Tomato Puree)를 가미하여 2-3시간 끓여 만든 갈색 소오스이다.
  • Espresso Coffee(에스프레소 커피)
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이탈리아식의 특제 커피로서 커피원두를 즉석 분해한 다음 증기 압축기를 사용하여 뽑아낸 진한 커피로 대개 드미 타스(Demi Tasse)를 사용하여 제공한다.
  • Essence(에센스)
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어떤 지정한 고기맛을 추출한 것.
  • Etamine(에타민)
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무명 천에다 음식물을 거르는 것.
  • Etuver(에투베르)
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색이 변하지 않게 천천히 찌거나 굽는 것. 육류와 야채 등의 식품 안에 들어 있는 즙으로 찌거나 조리하여 단맛이 있도록 찌는 것.
  • Evaporated Milk(이베퍼레이트밀크)
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수분이 50% 증발된 우유.
  • Evumoire(에뀌무와흐)
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구멍 뚫린 국자, 둥글고 평평한 국자에 작은 구멍이 뚫려 있어 에뀌메(Ecumer)할 때 사용한다.
  • Excellent(엑설런트)
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최상급의
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