꽃상치, 샐러드등에 사용되는 채소, 벨기에의 대표적인 샐러드 야채이며, 형태는 배추속처럼 타원형으로 끝이 뾰족하며 순백색이다. Hot Vegetable, Salad에 사용한다.
Endive Witloof(엔다이브 위루프)
꽃상추로서 샐러드 등에 쓰인다.
Englih Muffin(잉글리쉬 머핀)
호떡 모양의 빵으로 소맥분을 사용하기도 하고 옥수수 가루를 사용하기도 한다. 토스트 대신 아침식사용으로 내고, Egg Benedictine 요리에 사용하기도 하며, 칵테일 파티에서는 오픈 샌드위치용으로 제공된다. 모양이 둥글기 때문에 햄버거에도 사용한다.
English Breakfast(잉글리쉬 브렉퍼스트)
아메리칸 브렉퍼스트(American Breakfast)의 코스에 생선요리가 추가되는 아침식사를 말하며 Season Fruit, Juice, Cereal, Fish, Eggs, 음료의 순으로 구성된다.
English Monkey(잉글리시 몽키)
구운 빵에 치즈를 발라 만든 요리.
English Muffin(잉글리시 머핀)
영국에서 아침식사로 먹는 달지 않은 납작한 빵으로, 수분율이 75%로 매우 높고 전용 팬에 굽는다. 머핀보다 더 쫄깃하고 납작한 크럼펫(Crumpet)과 함께 영국의 대표적인 빵으로, 영국에서는 그냥 머핀이라고 부르고, 다른 나라에서는 블루베리가 들어간 미국 머핀과 구별하기 위하여 잉글리시 머핀이라고 한다. 19세기 영국의 빅토리아 시대 때 아일랜드에서 집안 요리사가 하인들을 위해 자투리 반죽에 으깬 감자를 넣고 프라이팬에 튀겨서 만든 것이 시초라고 전해진다. 이후 영국 전체로 퍼져나갔고, 미국에서는 이스트 대신 베이킹파우더를 사용하여 컵 모양의 달콤한 빵으로 만들었다. 영국에서는 아침식사로 홍차를 곁들여 먹거나 오믈렛, 햄, 수프를 함께 먹고 샌드위치로 만들어 먹기도 한다.
English Service(잉글리쉬 서비스)
영주나 가장이 식탁에서 한 사람분씩 나누어서 각 사람에게 서브하는 영국식 전통에서 기인한 서비스 형식으로 레스토랑에서는 Chef De Rang이 호스트 역할을 담당하여 각 고객 정면에 접시를 놓은 다음, 음식이 담겨있는 접시를 주빈에게 보인후 서비스하는 형식이다.
English Spearmint(잉글리쉬 스피아민트)
Mint(민트)의 일종으로 붉은 꽃술을 가지고 있는 가장 인기 있는 종류이다.
Enrichment(인리치먼트)
반죽에 넣는 첨가물로 계란, 설탕, 유지 등을 말한다.
Enrobe(엔로브)
켁익, 페이스트리, 비스켓, 아이스크림 등에 쵸콜렛 따위로 옷을 입히는 것.
Enrover(엔로버)
과자가 철망을 타고 지나가는 동안 쵸콜렛이나 폰당을 발라주는 기계. 고자에서 흘러내리면 다시 탱크로 들어가면서 회전, 자동으로 작업이 계속된다.
Entame(앙땀)
고기, 빵 따위를 자른 첫조각
Entier(앙띠에)
온, 전부의 전체의
Entrecote(앙트로코트)
갈비뼈 사이의 쇠고기 . 설로인 스테이크(sirloin steak)를 나타내는 프랑스 조리 용어. '갈빗대 사이'를 뜻하며, 쇠고기의 9번째와 11번째 갈비뼈 사이에서 떼어낸 스테이크를 가리킨다. 매우 부드러우며 일반적으로 살짝 굽거나 튀기는 요리에 이용한다.
Entree(앙트레)
불어. 정식의 여러코스 중 중심이 되는 요리로 쇠고기, 송아지고기, 돼지고기, 양고기 뿐만 아니라 생선이나 새고기 종류도 식사 코스의 중심이 된다면 앙트레로 조리할 수 있다. 이외에도 쌀이 주식인 곳에선 밥, 국수, 빵 등 모두 앙트레가 될 수 있다.
Entremets(앙트르메)
로스트 코스(Roast Course)와 디저트 코스(Dessert Course) 사이에 먹는 가벼운 요리로 스플레(Souffle), goa, 오믈렛 등과 같은 Not Sweet와 아이스크림, 봉브글라세(Bombe Glacee) 등의 차가운 빙과류 그리고 작은 과자류의 요리를 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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