물을 사용하여 3시간 이상 추출한 독특하고 향기 놓은 커피이다. 네덜란드풍의 커피인데 열대 지방의 원주민 사이에서도 이 풍습이 보인다.
Duxelles(듀셀레)
양섯, 옥파, 그리고 양념으로 이루어진 일종의 스터핑. 일반적으로 두욱셀의 기본에 토마토나 갈색소오스의 형태로 수분을 첨가한 다음 버섯이나 토마토 등을 채우는데 사용한다. 파나 버섯 같은 것을 잘게 다져서 소량의 기름에 볶는데 그안에 들어 잇는 수분이 완전히 증발되게 하고(속감 속재료로 사용하는 것) 곱게 다진 버섯, 샬로트(sharllot), 양파, 허브 등을 버터에 넣고 천천히 페이스트가 될 때까지 조리한 혼합물. 먹을 수 있는 버섯이면 종류에 관계없이 잘게 다져서 사용하였으나 일반적으로 양송이버섯을 재료로 많이 사용한다. 기름기가 없는 뒥셀과 기름기가 있는 뒥셀의 두 가지 방법으로 만든다.
Earthen Ware(어든 웨어)
한국식 식당에서 주로 많이 사용하는 질그릇 종류를 말한다. 뚝배기, 당기 등이 여기에 속한다.
EATS(이.에이.티.에스)
최근 선진국에서는 식당을 EATS 상품을 판매하는 곳이라고 하고 있다. EATS란 접대(인적서비스:Entertainment), 분위기(물적서비스:Atmosphere), 맛(요리:Taste), 위생(청결:Sanitation)을 뜻한다.
Eau(오)
보통 l'eau (로) , 물
Eau-De-Vie(오드비)
브랜디를 뜻하며 당분을 많이 함유하고 있는 식물성, 주로 과실류를 원료로 하여 발효과정을 거친 후 증류시켜서 만든 것이다. 오드비는 코냑(Cognac), Armagnac Brandy, Flavored Brandy 등으로 나누어진다.
Ebarber(에바르베)
불필요한 부분을 제거하는 것. 조개나 홍합의 힘줄, 생선의 지느러미 등을 잘라내는 것.
Ebouillanter(에부이앙떼)
뜨거운 물에 담그다.
Ecaillage(에까이야쥐)
생선 비늘 벗기기
Ecaille(에까이으)
생선 비늘
Ecailler(에까이에)
생선 비늘을 제거하는 것.
Ecailleur(에까이외흐)
비늘 제게기
Ecaler(에카레)
삶은 계란 혹은 반숙 계란의 껍질을 벗기는 것.
Echine(에쉰느)
돼지고기의 등심
Eclair(이클레어)
Custard(우유, 계란에 설탕, 밀가루, 향료 등을 넣어서 구운 과자)나 Whipped Cream이나 얼음으로 채운 조그마한 장방형의 밀가루 반죽으로 구운 과자를 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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