네덜란드산 경질치이즈. 압착하여 만들며 지방함량은 40% 이하. 중형의 구형. 수출용은 왁스로 씌워져 있다. 약간 탄력성이 있고, 맛은 부드럽지만 숙성이 진행되면 강해진다. 네덜란드의 북부지역에 있는 Edam마을이 유래지로 맛은 Gouda Cheese와 비슷하고, 제조법은 Cheddar Cheese와 유사하나 원료유를 살균한 탈지우유를 사용한다는 점에서 Gouda와 다르고 제중에 Curd를 발효시키지 않는다는 점에서 Cheddar와 다르다.
Edelpilz(에델필츠)
독일산 푸른곰팡이 치이즈. 중형의 원주형이며 자극성이 있다.
Edible(에디블)
먹을 수 있는, 식용에 적합한 것을 말한다.
Edulcorant(에뒬꼬항)
감미료
Edulcore(에뒬꼬헤)
달게 한
Eel(이얼)
뱀장어, 이주성 어종으로 해수와 담수에서 산다. 고지방을 함유하고 소화가 용이하지 않다. 중간 크기의 뱀장어가 제일 품질이 좋다.
Eel-Pout(이일파우트)
비늘이 없고 뱀장어같이 생겼기 때문에 껍질벗기기가 용이하다. 육질은 물에 데치기 적합하며, 이 고기의 간은 미식가들에게 선호된다.
Effeuiller(에푀예)
잎을 따다. 가지에서 잎을 떼는 것.
Effiler(에필레)
강남콩의 깍지줄(섬유)을 떼내다
Egg and Crumbing(에그 앤드 크럼빙)
용해되거나 Beat된 계란에 음식물을 담그고 빵가루 뿌리는 것을 말한다.
Egg Foo Young(에그 푸용)
중국음식으로 콩나물에 소금, 후추를 넣고 버터로 볶다가 양파, 피망, 간장을 넣은 다음 계란을 풀어 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분 끓인 것을 말한다.
Egg Plant(에그 플랜드)
미국에서는 Egg Plant라고 하는데 보통 익혀서 사용하며 여름과 가을사이가 제철이다.
Egg Roll(에그롤)
팬케이크 같이 표면을 둥글게 포장하고 롤의 모양으로 채운 뒤 튀긴 요리.
Egg Rolls(에그 롤)
프라이된 계란속에 햄을 넣고 썰어 만든 것으로 당근도 들어간다.
Egg Wash(에그 워시)
아침 정식의 주요리인 계란요리를 조리하는 방법으로 Sofe Boiled Eggs, Fried Eggs, Scrambled Eggs, Poached Eggs, Omelette Eggs, Over Easy Eggs, Sunny Side-Up Eggs, Bacon Eggs, Egg Rolls 등과 생계란(Plain Eggs)으로 나눌 수 있다.
Eggplant(에그플랜트)
가지
Eggs Benedict(에그 베네딕트)
데친 달걀을 구운 English Muffin과 Canadian Bacon 또는 Ham에 올리고 Hollandaise 소스로 덮은 다음 Olive를 얹은 계란요리.
Eglefin(에글르팽)
북해산 대구의 일종
Egoutter(에구떼)
물기를 없애다.
Egro and Coffee Machine(에그로 앤드 커피머신)
조리기구로서 원두의 분쇄로부터 추출까지 One-touch로 이루어지는 최첨단 컴퓨터 제어방식의 기계이다. 원두를 즉석에서 분쇄하여 압출된 증기로 추출하기 때문에 맛이 신선하고 순하다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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