에피타이저(Appetizer)의 일종으로 살짝 적신다. 또는 담근다라는 의미이다. Dip 자체는 일종의 Thick Sauce 형태로서 Stuffing 이 되어야 비로소 제 구실을 할 수 있다. 주로 Cracker, Chip, Tortilla 등을 Dip과 같이 서브한다.
Delmonico(델모니코)
고기 부위중에서 뼈가 없는 갈비살로 만든 스테이크. 스펜서 스테이크
Deluxe(디럭스)
개별 욕실과 각종 다양한 서비스를 하는 최상급 호화호텔로 최고의 요리가 제공된다.
Deluxe Restaurant(디럭스 레스토랑)
고급호텔에 부수되어 있는 Main Restaurant이나 격이 높고 품위가 있는 고급식당을 뜻한다. 실내장식이 호화롭고 사용하는 기물도 온도금이 된 것을 사용하며 대체로 가격이 비싸다. 이와 상반되는 대중식당을 팝 레스토랑(Pop Restaurant)이라 한다.
Demi(데미)
이등분
Demi Chef(드미 셰프)
각 업장 주방이나 그밖의 주방의 부주방장으로서 실질적인 조리업무를 주관하며 주방장의 업무를 보조하고 때때로 하급사원의 직무교육을 담당한다.
Demi Glace Sauce(드미 글라세 소오스)
글라세(Glace)보다 덜 진한 스톡(Stock)을 Demiglace라 하며, 에스파놀 소오스를 기름을 빼고 조려 마데이라(Madeira:포르투칼령인 대서양의 군도에서 나는 흰포도주로 군도의 이름을 딴 디저트 와인)를 가한 갈색 소오스.
Demi Tasse(드미 타스)
보통 커피잔보다 반정도의 용량을 가진 작은 컵.
Demi Tasse Coffee(드미 타스 커피)
일반적으로 식후에 먹는 양이 보통 커피잔보다 1/2 크기이고 농도가 짙은 커피를 말한다. 가루 커피에 스팀을 통하는 에스프레소(Espresso)법으로 만든다.
Demi-glace(데미글라스)
브라운 소스를 반으로 졸인 소스. 원래 부피의 2분의 1 정도가 될 때까지 끓여서 졸인 갈색의 걸쭉한 소스.
Demi-glace Sauce(데미글라스 소스)
양식 요리에서 사용되는 기본 소스 중의 하나로, 진한 갈색의 진한 소스이다.
Denerver(데네르베)
고기의 힘줄을 제거하는 것.
Denoyauter(데누와이오테)
과일이나 야채의 씨를 제거하는 것.
Department Restaurant(데파트먼트 레스토랑)
백화점을 이용하는 고객들이 쇼핑도중 간이식사를 할 수 있도록 백화점 구내에 위치한 식당이다. 이곳에서는 대개 셀프 서비스 형식을 취하며, 회전이 빠른 식사(Fast-Food)가 제공된다.
Deposit(디포짓)
반죽을 케익 틀에 넣는 것. 기계는 디포지터(Dpositor)라고 한다.
Derby(더비)
영국산 경질 치이즈. 압착하여 만든다. 대형의 원주형이며 결이 곱고 맛은 부드럽다. 세이지 더비는 잘게 썬 Sage의 잎으로 풍미를 내므로 녹색 반점 무늬가 있다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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