고객이나 방문객에 대해서 판매를 위해 마련한 포장된 혹은 미리 준비된 식당에서 만든 음식 메뉴로 통상 여행사나 기타 판매업소에 위탁 운영하며 구매인들은 약간의 할인 가격으로 제공된다.
Dining Room(다이닝 룸)
식당을 운영하는 시간이 제한되어 있어 대개의 경우 아침식사 시간은 영업을 하지 않고 점심과 저녁식사만을 제공하면서 주로 정찬을 판매하는 식당.
Dinner(디너)
하루 중에 가장 호화롭고 풍부한 식사로서 와인이 곁들여지는 저녁식사를 뜻한다. 만찬 혹은 정식이라고 하면 디너를 의미하게 되는데 풀 코스(Full Course) 또는 세트메뉴(Set Menu)라고도 불리운다.
Diplomate(디플로메이트)
가재 요리에 양념으로 소오스를 치는 것을 말한다.
Dipped(딮드)
소스등 액채상태의 것에 재운 것.
Dish Warmer(디쉬 워머)
접시를 뜨겁게 데우기 위해 만들어진 전열기구이며 이동하기 쉽도록 바퀴가 부착되어 있고 온도조절도 되며 주로 블란서 식당의 비품으로 사용된다.
Dish Washer(디시 워셔)
식기류 세척 기기
Dissert(디저트)
식후에 먹는 음식으로서 이 말의 유래는 프랑스말 Desservir의 치우다, 정돈하다라는 말에서 생겨났다. Main Course를 먹고 나면 식탁 위를 깨끗이 치운 다음 Dessert를 제공한다. 주로 Sweet, Savoury and Fruit의 3가지 요소가 포함된 것을 제공한다.
Dissolved(디솔브드)
마른 물질을 액체에 흡수시키거나 액체로 만드는 것. 소금, 설탕 등을 액체에다 넣고서 녹이는 것. 설탕이나 소금으로 과립으로 된 것을 액체에 녹이는 것을 말한다.
Distilled Liquors(디스테일 레커스)
효모에 의하여 만들어진 양조주를 증류하여 만든 술의 총칭이다. 양조주로서는 높은 농도의 알콜을 얻을 수가 없기 때문에 양조한 술을 다시 가열함으로써 높은 농도의 알콜분을 분리하여 만든다.
Dividing(디바이딩)
1차 발효가 끝난 반죽을 원하는 크기로 분할하는 공정을 말한다. 식빵은 20분 이내에, 과자와 빵은 40분 이내에 분할한다.
Dolce(돌체)
식후 디저트 (이탈리아) 디저트류(과자류)
Domino(도미노)
얇은 직사각형 모양으로 약 1-2cm의 두께로 자르는 것을 말한다.
Door Knob Menu(도어 놉 메뉴)
객실에 비치된 것으로 손님께서 원하는 날짜, 시간, 품목을 표기하여 당일 02:00까지 Door Knob에 걸어 놓으면 이를 룸 서비스 직원이 수거하여 Order Talker가 시간별로 분류하여 Bill을 작성한다.
Door Type(도어 타이프)
제일 작은 소형
Dorato(도라토)
이탈리아어. 계란을 밝은 황갈색이 되도록 기름을 넣고 프라이한 것
Dorer(도레)
(과자에) 달걀 노른자위를 입히는 것.
Dot(도트)
음식 표면에 버터 조각이나 치즈조각을 약간 올려 놓는 것, 작은 버터조각을 품목의 표면에 박아 넣은 것.
Double Boiling(더블 보일링)
중탕
Double Gloucesters(더블 글루스터)
영국산 경질 치이즈, 압착하여 만든다. 약간은 큰 중형의 원주형, 식물성 색소로서 착색하며 매끄럽고 단단하다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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