서양요리에서 주요리가 끝난 후에 제공되는 요리코스. 과일, 과자 등의 단맛이 있는 요리가 제공되며, 요리와의 조화가 중요하고, 맛과 색깔, 분량, 조리법 등이 중복되지 않도록 조정한다. 재료에는 과일, 우유, 크림, 달걀, 밀가루, 땅콩, 젤라틴, 설탕, 양주, 향료 등이 있으며 빙과와 단과자로 분류된다. 빙과에는 아이스크림, 무스, 봄부, 수프레, 셔벳 등이 있으며, 단과자에는 크렙, 베니에, 수프레, 푸딩, 브라만제, 바바로아, 젤리 등이 있다
Dessert Wine(디저트와인)
주(Main)식사가 끝나고 디저트(Dessert)를 먹을 때 같이 먹는 와인(Wine)으로서 주로 Sweet Wine이 쓰이며, Port Wine, Sweet Sherry, Sweet Red Wine, Sweet White Wine등이 Dessert Wine으로 많이 애용되고 있다.
Detailer(데타이예)
프랑스 요리에서 야채, 과일, 고기 또는 생선을 정확한 크기로 자르는 것.
Detendre(데탕드르)
프랑스 요리에서 육수나 액체를 첨가해 소스나 수프의 농도를 더 묽게 만드는 것.
Detrempe(데트랑프)
프랑스 요리에서 어떤 반죽을 하기 위해 밀가루, 물, 소금을 섞는 첫 단계.
Deuce Table(듀스 테이블)
2인용 식탁.
Development Stage(디벨로프먼트 스테이지)
제과, 제빵 과정중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 거의 발전한 단계이며 이때를 주의깊게 살펴야 한다.
Devil(데빌)
향기 강한 소스. 쇠고기 스톡에 다양하고 매운맛을 내는 강한 향신료인 후추, 겨자, 머스터드, 고추, 양파, 백포도주 또는 피멘토인 올스파이스, 풋고추 등을 넣고 매운맛이 나도록 조미한 것.
Deviled(데빌러드)
후추, 겨자, 타바스코 등과 같이 얼얼한 양념을 첨가한 요리.
Deviled Egg(데블드 에그)
달걀을 이용한 서양요리. 달걀을 완숙하여 껍질을 벗긴 다음, 세로로 2등분하고 노른자를 꺼내서 체에 거른다. 여기에 머스터드 ·마요네즈소스 ·소금과 곱게 다진 파슬리 등을 넣고 잘 섞어서 데커레이션 튜브에 넣어 흰자 속에 곱게 짜 넣는다. 위에 올리브를 2∼3 mm 두께로 저며서 장식한다. 주로 오르되브르, 칵테일 파티 등에 많이 쓰인다.
Devil's food cake(데빌즈푸드케이크)
촉하고 가벼운 초콜릿 케익
Dextrose(덱스트로스)
하나의 설탕을 뜻하는데 호도에서 뽑은 설탕보다 당도가 약간 적다. 사탕수수에서 or 사탕수수에서 뽑은 것보다 당도가 약하다.
Diable(다이야블)
간을 얼얼하게 맞춘 요리를 가리키는 용어.
Dice(다이스)
야채를 자르는 방법으로서 주사위처럼 네모로 써는 것.(가로, 세로 1cm) 야채, 과일, 육류 등을 사각모양으로 써는 것. 요리에 따라 크기가 달라진다. Cube 보다 작은 형태 1/4Inch. 0.4~1cm,
Dicing(다이싱)
입방체의 형태로 자르는 방법을 말한다.
Dill(딜)
Paesley 향신료. Pickles, Sauce등에 사용. 유럽이 원산지이고 미국과 서인도제도에서 자라는 독일의 정원풀이다. CaraWay와 형태나 맛이 비슷하며 씨나 가지의 다발로 사용할 수 있고 Pickle, Salad, Sauerkraut, Soup, Sauce, Pudding, Gherkins, Potato Salad 등에 사용한다.
Diner(디너)
자동차나 기차여행을 하는 사람들을 위해서 고속도로변이나 기차내 또는 역주 위에 설치한 간단하고 값싼 음식을 파는 식당을 말한다.
Dining Car(다이닝 카)
기차를 이용하는 여행객들을 위하여 식당차를 여객차와 연결하여 그곳에서 음식을 판매하는 식당을 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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