물, 밀가루, 설탕, 밀크 등을 가해 혼합하여 반죽하는 것을 말한다. 가루 반죽, 굽지 않은 빵, (밀가루 반죽 같은) 연한 덩어리. 밀가루에 물과 우유, 다른 재료(팽창제, 안정제, 연화제, 농후제, 당화제)를 혼합하여 만든 된 반죽으로 손으로 치대어 되게 만든 반죽이 도우이고, 스푼이나 거품기로 휘저어 묽게 만든 걸쭉한 반죽이 베터(batter)이다. 보통 도우는 뻑뻑하지만 손으로 작업할 수 있을 정도로 부드러운 편이다.
Dough Divider(도 디바이더)
자동분할기
Dough Sheeter(도 시터)
다리미 역할
Doughnut(도우넛)
과자나 빵의 반죽을 성형하여 기름에 튀겨낸 것으로 고대의 올리브 기름에 튀긴 과자나 빵에서 유래되었다고 한다. 반죽 자체의 종류도 많이 있으나 사용하는 충전물, 글레이즈, 토핑 등을 응용하여 변화시키면 각기 다른 종류의 제품을 만들 수 있다.
Doyley(도일리)
작은 내프킨으로서 식탁위에 깔고 세팅을 할 때 쓰는, 약간 무늬가 있는 것과 물, 주스, 맥주 등을 서어브할 때 밑받침으로 사용되는 원형의 도일리가 있다.
Doyley Paper(도일리 페이퍼)
케익, 빵 등을 잴 때 밑에 까는 종이를 말한다.
Draft Beer(드래프트 비어)
저온 살균처리가 안된 맥주, 즉 생맥주를 말한다.
Drain(드레인)
액체를 거르는 것. 음식물에서 물기를 털어내는 일. 액체를 완전히 빼버린다. (걸르다 고체만 남도록)
Drambuie(드람부이)
스코틀랜드산의 유명한 리큐어로 스카치 위스키를 기본주로 해서 Heney, Herbs를 가하여 만든 술이다. Drambuie의 어원은 스코틀랜드의 고대 게릭어인 'Dram Buid Heach' 이며 '사람을 만족시키는 음료'라는 뜻이다.
Draw(드로)
빵이나 케익을 오븐서 꺼내는 것.
Drawn Butter(드런 버터)
버터를 녹여 침전물을 제거시킨 것. Roasting Meat를 말한다.
Dredge(드레쥬)
품목에 마른 재료(대개가 밀가루)를 씌우는 것. 분말로 된 것을 뿌려 주거나 아주 잘게된 부스러기를 놓고 굴리거나 뿌려 주는 것.
Dress(드레스)
일반적으로 양계와 생선에 사용되는 용어로써 다듬어서 깨끗하게 만드는 것.
Dressed Food(드레스드 푸드)
음식상품으로서의 가치를 놓이기 위하여 드레서(Dresser)에 의해 예쁘게 장식되고 정리된 음식을 말한다.
Dresser(드레세르)
프랑스 요리에서 음식의 미관을 좋게 하기 위하여 양념이나 다른 식재료를 이용, 장식을 곁들여 최종적으로 상품으로서의 가치를 놓이는 것을 말한다. 또한 드레스드 푸드(dressed food)는 음식의 상품으로서 가치를 높이기 위하여 드레세르에 의해 보기 좋게 장식된 음식을 말한다. 영어로는 '드레서'라고 한다.
Dressing(드레싱)
소오스의 일종으로 모든 샐러드에 곁들이거나 혼합해서 고객에게 제공된다. 또한 풍미와 맛을 증진시키고, 때로는 결합체의 장식 또는 음식의 가치를 높여 주며 부드럽게 해주는 윤활유로, 소화를 촉진시켜 주는 소화 촉진제로서의 작용도 한다.
Drink Formular(드링크 포뮬러)
한 병에서 얻어지는 잔의 수와 한 자의 분량을 cc로 규정한 표준분량 규정.
Drink-ware(드링크 웨어)
음료 등을 담는 기물
Dripper(드립퍼)
필터와 포트, 필터와 컵이 조작된 것으로 취급이 간단하고 경제적이다. 필터 안에 여과지를 깔고 필요한 양의 커피 분말을 담은 후 끓인 물을 중심에서 주위로 조금씩 주입하면, 분말에서 기포가 발생하고 추출된 커피는 필터 밑에 뚫린 구명을 통해 포트로 내려간다.
Dripping(드리핑)
어떤 고기를 조리할 적에 자체에서 나온 지방 같은 것을 뜻함. 고기를 구울 때에 나오는 기름이나 육즙을 가리킨다. 음식의 맛을 좋게 하기 위해, 또는 조리 도중 재료가 지나치게 건조되는 것을 방지하기 위해 기름기를 첨가하거나 이를 그레이비(gravy) 소스나 다른 음식의 조리에 이용하기도 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
