고기 같은 것을 익혀서 갈거나 Chop(고기를 잘게 다지는 것)해서 거기다 다른 재료를 섞어서 계란을 적시고 빵가루를 입혀서 튀긴다.
Croquette Potato(크로켓 포테이토)
감자를 통째로 삶아 껍질을 제거한 후 소금, 후추, 닭걀 노른자, 너트메그 등을 넣어 지름 1.5~2cm, 길이 4~5cm의 크기로 만들어 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 튀겨낸다. 육류요리나 가금요리에 주로 이용한다.
Croquettes(크로켓)
닭, 날짐승, 생선, 새우 같은 것을 주재료로 하여 다진 고기에 빵가루를 입혀서 기름에 튀긴 것을 말한다. 고기를 다져 기름에 볶은 것을 쪄서 으깬 감자와 섞어 달걀 ·빵가루를 묻혀서 기름에 튀긴 서양 요리. 푹 쪄서 으깬 감자에 고기와 채소를 잘게 썰어 볶은 것을 넣고 양념해 잘 주물러 둥글게 빚어 달걀과 빵가루를 묻혀 기름에 노릇하게 튀겨 낸다. 고기 대신 닭고기나 생선살을 쓸 수도 있고 찬밥을 넣어도 좋다. 식성에 따라 토마토 케첩, 초간장 등을 곁들여 먹는다.
Croustadines(크루스따딘느)
불어. 밀가루 반죽의 남은 부스러기로 만든, 버터를 발라 만든 납작한 파이
Crouton(크루통)
빵을 여러 가지 모양으로 잘라 튀기거나 구운 것. 수프 위에 띄워 먹는다. 영어로는 '크루톤'이라고 한다.
Crouton Au Pot(크루통 오 포)
크루통은 버터로 튀긴 빵 조각을 뜻하며 크루통 오 포라고 하면 크루통을 곁들인 맑은 수프를 말한다.
Croutons(크루통)
빵을 주사위 형태로 조각을 내어서 기름에 바삭바삭하게 튀긴 것.
Croutons(크루통)
오븐이나 딥 팻 프라이어에서 황갈색으로 구운 육각형의 작은 빵조각. 대개가 샐러드나 수프와 함께 차려낸다.
Crucian(클루신)
붕어
Cruda(크루다)
(이탈리아) 싱싱한것
Crumbly(크럼블리)
부서지기 쉬운, 푸석푸석한
Crunchy(크런치)
아삭한
Crushed(크러쉬드)
으깬.
Cuba Libre(쿠바 리브르)
1890년대 후반 Cuba의 해방을 위해 미국이 스페인과 전쟁할 때 미군들에 의해 처음 만들어진 것으로 전쟁의 승리와 더불어 Cuba의 유명한 Rum이 미군들에게 소개되었고 Cuba에 상륙한 한 장교가 Coca Cola와 Rum을 혼합하여 'Cuba Libre'를 부르며 건배한데서 유래되었다.
Cube(큐브)
가로, 세로 1.5cm의 주사위형으로 자르는 것을 말한다. 음식을 깍두기 모양으로 써는 것. 주사위 형태인데 가로 세로가 1/2Inch, 1 Inch=2.54cm
Cucumber(쿠쿰버)
오이, 온상과 옥외에서 구분하여 재배되며, 온상의 것은 부드럽고 길며, 옥외 것은 울퉁불퉁하고 거칠다.
Cuisson à la Ficelle(뀌이송 아 라 피쎌)
고기를 묶어서 조리하는 것
Cuit(퀴)
거의 다 익히는 것으로 자르면 가운데 부분에 약간 붉은 색이 있어야 한다. 영어로는 미디엄 웰던(Medium Welldone)이라고 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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