크림과 버터, 야채를 넣어 만든 스프, Bechamel이나 Veloute를 기본으로 하여 만든 Thick Soup이다.
Creamed Egg(크림드 에그)
소스 팬에 버터, 소금, 밀가루를 넣어서 색깔이 나지 않게 볶아 놓은 것으로 끓인 물에 분유를 타서 붓고 삶아서 썬 계란을 넣어 2-3분 동안 끓인 것을 말한다.
Creamer(크리머)
커피를 서어브할 때 커피 크림을 담는 용기.
Creaming(크리밍)
음식을 부드럽게 크림화하는 조리방법을 말한다. 버터나 마가린을 부드러워질 때까지 치대는 것. 일반적으로 설탕을 섞어서 한다.
Creamy(크리미)
매끈하고 부드러운
Creme Brulee(크렘 브륄레)
크렘 브륄레 크림으로 만든 커스터드 표면에 설탕을 뿌리고 불로 지져 만드는 프랑스 요리.
Creme de Menthe(쿠렘 드 망트)
설탕과 박하향이 가미된 리큐르(Liqueur)로서 초록색과 백색이 있다.
Crème fleurette(크헴 플뢰헤뜨)
휘핑 크림 Fleurette
Creole(크레올)
크레올 형태의 요리를 나타내는 것. 대개가 토마토, 양파, 녹색고추, 셀러리 그리고 양념으로 이루어진 수프나 소오스.
Crepe(크레페)
얇은 팬 케이크로 주로 계란을 재료로 한 계란지단을 말한다. 디저트(Dessert)요리용으로 사용된다.
Crepe Suzette(크레페 수제트)
둥글게 말고 독한 브랜디 소오스와 함께 차려내는 프랑스의 얇은 팬케익. 크레프 망사 수제트, 여자이름, 아주 엷게 지진 팬케익의 일종, 후식 프랜디를 넣어 불을 붙혀 나간다.
Crepinettes(크레피네트)
저민 돼지고기, 양고기, 송아지 혹은 닭고기와 송로버섯을 넣어 만들어진 작고 납작한 소지지 또는 육류, 가금류 등의 크로켓에 빵가루를 묻혀 굽거나 채소를 곁들이는 요리. '크로피네(crepine)'는 프랑스어로 '돼지의 막(caul)'이라는 뜻이며 포장 재료(casing) 대신 돼지의 막으로 재료를 싼 것으로 우리나라 '순대'와 비슷하다. 보통 녹인 버터와 빵부스러기로 코팅을 하고 소테하거나 그릴에 굽거나 브로일해 조리한다.
Crescent(크레스켄트)
초승달 모양으로 말은 버터플래이크 파이
Cresson(크레송)
물냉이, 유럽에서 재배되며 겨자과의 다년생 초본으로 네덜란드 갓냉이라고 한다. 잎은 크고 진한 녹색이며 줄기는 가늘고 냄새가 좋다. 철분이 풍부하여 날것으로 먹는 일이 많으며, 매운 맛의 향기가 식욕을 촉진시켜 주므로 육류 요리의 곁들임이나 샐러드에 사용한다.
Crisping(크리스핑)
너무 많은 습기를 제거하기 위해 크래커나 시리얼(Cereal) 같은 음식에 열을 가하는 것을 말한다.
Crispy(크리스피)
바삭바삭한
Croaker(크로커)
조기
Croissant(크로아상)
17세기 말 오스트리아가 터키와의 전쟁에서 승리하기 위해 터키 국기에 그려진 초생달 모양의 빵을 만들어 군사들에게 먹게 함으로써 사기를 북돋웠다는 데에 유래되었다. 밀가루, 설탕, 소금, 버터, 이스트, 우유, 계란 등이 재료이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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