남미 Venezuela의 북방, 카리브해에 있는 Curacao섬에서 재배되는 오렌지를 원료로 하여 만든 것이 원조로서 Curacao라 부르게 되었다. Orange Peel을 건조시킨 것과 Spice류를 브랜디에 담궈 만든다.
Curd(커드)
치즈 원료의 일종. 치이즈를 만들기 위해 염소젖 속의 주요 단백질인 Casein과 지방을 함께 응고시키기 위한 젖산균(Starter) 및 응유효소(Rannet)를 작용시켜 얻은 응유를 말한다.
Curd Cheese(커드 치이즈)
원료유를 응고시켜 커드로부터 훼이(Whey)를 어느 정도 배출시켜 만드는 연질 치이즈의 총칭. 지방 함량은 4-18%로 가지각색이다.
Curd Cutting(커드 컷팅)
Whey의 배출량을 조절하기 위하여 치이즈의 종류에 따라 절단용 칼로 Curd의 표면적을 크게 또는 작게 자르는 것을 말한다.
Curd Formation(커드 포메이션)
살균처리된 원료유를 Curd 형성을 위해 Cheese Bat에 넣는 것을 말한다.
Curd Knife(커드 나이프)
커드의 절단에 사용되는 칼로 수평철선칼과 수직철선칼 등이 있다.
Cure(큐어)
절이거나 건조시켜서 보관하는 것.
Curing(큐어링)
식품이 훈연에 앞서 일정 기간 소금, 향신료, 야채 등과 함께 절임으로써 원료육의 수분을 감소시키고 박테리아와 같은 균을 억제시켜 보존을 연장시켜 주고 풍미를 더해주는 역할을 하는 것으로 건염법(Dry Curing)과 수염법(Brine Curing)이 있다.
Curmpets(컴펫츠)
버터로 굽는 일종의 케익 또는 머핀을 말한다.
Current(커런트)
작고 검은 씨가 없는 건포도로 케이크와 젤리, 시럽 등에 쓰인다. 붉은색, 하얀색, 검정색이 3종이 있다. 검정색은 Casis라고 한다. 독일, 영국, 스위스나 아열대 지방에서 자란다. Sherbet, Jelly에 사용한다.
Curry(카레)
인도에서 재배되며 Curry는 종교의식과 전통에 따라 Turmeric, Coriander, 생강, Feungreek, CaraWay, Paprika를 섞는 것이다. Currysms 달콤하며 혼합이 잘되고, 순한 향을 가지고 있는 밝은 노란색이다.
Curry Powder(커리 파우더)
스파이스
Curry Rice(카레 라이스)
쌀밥에 카레 요리를 곁들인 것.
Cush(쿠시)
케이크의 일종으로 콘밀로 만든다
Custard(커스터드)
계란·우유·설탕 따위를 섞어 만든 달콤한 푸딩같은 것을 굽거나 조리한 것, 우유, 달걀, 설탕 등을 섞어서 찌거나 구워 만든 서양 과자. 조리 방법에 따라 플레인 커스터드(plain custard), 베이크트 커스터드(baked custard), 스팀드 커스터드(steamed custard) 등이 있다
Cut(컷)
건조물에 단단한 지방을 서Rdjh서 밑잎자로 떨어지게 하는 것. 칼가위를 이용해서 자르는 것도 Cut.
Cut In(컷 인)
한 품목을 다른 품목에 부분적으로 섞어 넣은 것.
Cut Out(컷 아웃)
칼이나 틀로 찍어 내고 난 나머지.
Cutlery(카트로리)
철기물류, 식당에서 손님에게 사용하는 Spoon류, Fork류, Knife 류 등을 총칭하는 말이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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