키친 테스트 후에 매입재료에서 킬로그람(kg)당 알.티.이(R.T.E 조리완료 상태)가격을 킬로그람당 매입가격으로 나눈 수치를 가리킨다. 이것은 원재료 이용의 효율성 파악이나 식료원가관리 활동의 능률측정에 애용될 수도 있고 또한 원가계산 자료로도 이용된다.
Costoletta(코스토레타)
(이탈리아) 갈비살
Cotelette(코틀렛)
얇게 저민 생선이나 육류를 빵가루에 묻혀 기름에 튀긴 요리.
Cotes du Rhone(꼬뜨 뒤 론느)
Vinne에서 Avignon까지 Rhone 강을 따라 이어지는 포도밭으로 약 200km의 길이로 길게 북에서 남으로 포도밭이 있어 기후와 토질이 남부와 북부가 조금 달라 재배되는 포도품종도 12-13가지 종류나 된다. Red, Rose, White Wine을 다 생산하는데 주로 Red Wine을 생산한다.
Cotoletta(코우토레타)
이탈리아어. 커틀렛(cutlet). 얇게 저민 고기를 굽거나 볶은 것
Cotrouille(씨트후이으유)
서양호박
Cottage(코타지)
원래 레니트로 응고시킨 후 후레쉬 치이즈. 제조법은 Curd Cheese와 유사하다. 시판되는 것은 탈지유의 커드를 가온하여 여물고 농후하게 하고, 소량의 크림이 첨가되어 있다. 지방함량은 4% 전후이다.
Cottage potatoes(카테지포테이토스)
감자를 슬라이스 하거나 다이스하여 버터를 넣고 황갈색이 되도록 바삭바삭하게 소태하고 반대편이 갈색이 되도록 뒤집는다
Cottage Pudding(코타지 푸딩)
푸딩같은 소스로 덮은 케이크, 따뜻하고 달콤한 소오스와 함께 차려내는 케익.
Couche-couche(쿠스-쿠스)
옥수수를 반죽하여 튀긴 것
Coulis(쿠리스)
야채나 과일을 갈아서 걸쭉한 퓌레처럼 만든 것. 액과류 종류를 믹서 또는 체에 내린 과죽(Puree)을 말한다.
Coulommiers(쿨로미에)
프랑스산 연질 치이즈. 지방 함량은 45-50%이며, 브리(Bri)와 비슷하지만 더 작다.
Counter Service(카운터 서비스)
식당을 오픈 키친으로 하고 앞의 카운터를 식탁으로 하여 음식을 제공하는 것이다. 싼 가격에 팁을 주지 않아도 되며 조리장이 객석에서 볼 수 있는 구조로 되어 있어 주문한 요리가 조리되는 것을 볼 수 있어 고객이 지루함을 느끼지 않는다.
Country Captain(컨트리 캡틴)
닭고기 카레요리. 베이컨, 샐러리, 양파, 마늘, 카레가루를 넣고 양념을 하여 요리한다
Coupe(쿠우프)
얕은 디저트 접시. 또는 딸기 쿠우프나 파인애플 쿠우프처럼 인기있는 디저트.
Couper(꾸뻬)
자르다
Courgette(꾸흐제뜨)
기다란 호박
Court Bouillon(코드부용)
생선 스톡 혹은 물, 와인, 식초, 허브, 야채 등으로 만들어 생선.조개, 흰 내장고기 등를 이용한 스톡, 코드뷔앙 생선에 여러 가지 야채를 넣고 진한 맑은 국물. 식초에 백포도주, 향신료, 채소, 물 등을 넣고 끓인 국물로서 생선 또는 고기를 삶는데 이용된다. 주로 생선 요리에 많이 이용하는데, 식초가 첨가되어 있기 때문에 생선을 응고시키는 성질이 있어 생선의 맛을 좋게 한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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