과일 종류의 설탕에 조린 요리나 여러 가지 과일을 섞은 요리를 말한다. 여러 가지 과일 모듬. 과일을 통째로 설탕 조림한 것. 디저트용으로 쓰이며, 과일은 통조림 과일, 사과, 딸기, 서양 배, 백도(白桃) 등이 쓰인다. 예전에는 높은 굽이 달린 그릇에 담았으므로, 그 그릇도 콩포트라고 한다.
Compote de pommes(꽁뽀뜨 드 뽐므)
사과 소스
Compound Fat(컴파운드 팻)
수소 가공된 하얀 지방으로 100% 유지이다.
Compound Salad(컴파운드 샐러드)
혼성 샐러드란 각종 재료에 향료, 소금, 후추 등이 혼합되어 양념, 조미료 등을 더 이상 첨가하지 않고 그대로 고객에게 제공할 수 있도록 만들어진 샐러드이다. 일반적으로 Oil & Vinegar를 많이 사용하며, 경우에 따라 각종 드레싱과 마요네즈도 사용한다.
Comte(콩트)
프랑스 꽁떼 지역에서 생산되는 소젖으로 만든 압착 치즈. 프랑스산 경질 치이즈로 가온 압착하여 만든다. 모양, 맛, 촉감 모두 Gruyere 치이즈와 비슷하며 구멍이 있다.
Concasse(꽁까세)
토마토를 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 가로 세로 0.5~1.5cm씩 정사각형으로 써는 것을 말한다.
Concasse of Tomato(콩까세 토마토)
토마토 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음 가로 세로 4분의 1 규격으로 자른 것. 끓는 물에 토마토를 +자로 자국을 내어 블랜칭한 다음 껍질을 벗기고 씨를 빼고 1/4인치로 잘라서 놓는다.
Concasser(콩카세)
아주 잘게 써는 것. 가로, 세로 5mm씩 정사각형으로 아주 작게 자르거나 다지는 것을 말한다. 제과에서는 재료와 반죽을 굵직하게 다지거나 부수는 일을 가리킨다.
Conch(콘추)
소라고둥, 골뱅이 류
Condensed Milk(컨덴스트밀크)
농축연유(수분을 많이 발산시켜 버리고, 당분이 많이 함유된 우유)
Condiments(콘디멘트)
음식에 양념을 하는 것. 후추 소금 겨자 등의 조미료, 양념(seasoning).
Confire(콩피르)
①돼지고기, 오리고기 등 정제된 기름에 아주 오래, 천천히, 익히는 것. ② 과일을 점점 진한 농도에 점차적으로 익히는 것. ③과일을 설탕에 절이는 것.
Congealing Point(콘질링포인트)
액체가 식어서 고체로 변하는 것.
Congereel(콩그레엘)
붕장어, 아나고
Connoisseur(콩노아쇠르)
맛을 보고 완벽한 판단을 내리 수 있는 전문가.
Consomme(콘소메)
불어. 야채, 쇠고기, 사냥물, 닭고기, 생선스톡 등으로 만든 스프 중 맑은 스프를 일컫는다. 황금색의 맑은 스프로 곁들임으로 사용한다 쇠고기를 갈아서 사용하든지 덩어리를 사용하든지 소테하다가 야채를 넣고 양념을 하고 진하게 뽑은 맑은 국물을 콘소메라 한다 맑은 고기 국물로 된 수프. 수프 스톡을 달걀흰자를 써서 누린내나 비린내를 없애고 은근한 불에서 맑게 끓여 만든다. 부용보다 국물이 맑고 맛이 담백하다. 향이 강한 양파, 셀러리, 파슬리, 월계수 잎, 마늘 등의 야채와 2가지 이상의 고기를 사용하는데, 주로 쇠고기와 닭고기를 쓴다. 다 끓인 뒤 접시에 담고 당근, 마카로니, 토마토 등을 여러 가지 모양으로 잘라 넣으며 이 건더기에 따라 이름이 달라진다.
Consomme A La Royale(콩소메 알 라 로열)
로열을 다이아몬드 형으로 잘라 띄운 콩소메 요리. 로열은 계란의 노른자와 흰자를 3 대 1의 비율로 배합해 버터를 발라 15~20분 정도 오븐에서 구운 것을 말한다.
Consomme Brunoise(콩소메 브뤼누아즈)
당근, 무, 파, 셀러리를 아주 작은 주사위 모양으로 잘라 버터로 살짝 볶아서 쇠고기 콩소메에 띄운 요리.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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