양, 닭, 메르께스(merguez) 소세지 혹은 소고기 등이 들어 간 북아프리카 요리로 야채 스튜와 거친 밀가루(마카로니나 푸딩의 원료)인 스물(semoule)
Cousine(퀴진)
요리 혹은 조리법.
Couteau(꾸또)
칼
Couverture(쿠버튀르)
빵이나 과자에 씌우기 위해 녹여 만든 쵸콜릿.
Cover(커버)
덮개, 씌우개 또는 식탁위의 1인분의 식기나 1인이 차지하는 식탁 위의 범위. 1회의 서비스를 받을 수 있는 최대고객의 수.
Cover Charge(커버 챠지)
식당 따위의 자리값 또는 식음료대와는 별도로 테이블 서비스(Table Service)에 대한 봉사료.
Cozze(쿠즈)
(이탈리아) 홍합
Crab(크랩)
게, 식욕이 왕성하고 육식을 하는 갑각류로서 종류는 다양하며 양쪽에 각각 5개의 다리가 있고 몸체는 칼슘 분비로 딱딱한 껍질로 덮여 있으며, 성장하는 과정 동안 껍질을 벗는다. 육질은 조직이 거칠고 부패되기 쉬우나 맛이 대단히 좋다.
Crab Louie(클랩루이)
미국 서부에서 아주 유명한 갑각류 생선으로 만든 살라 salad.
Crabe(크하브)
게
Crackling(크랙클링)
돼지고기의 비계살을 바삭바삭하게 튀긴 것
Cracknels(크랙닐스)
1.바삭바삭하게 구운 단단한 비스킷. 2.바삭바삭하게 튀긴 돼지 비계살. 크랙클링
Crackseed(크랙시드)
여러 가지의 과일 씨앗을 분쇄하여 소금절임 한 것. 하와이의 특별메뉴이다
Cranberry(크랜베리)
월귤. 북아메리카 원산으로, 가을에 빨간 열매를 맺으며 주스 칠면조 요리의 소스를 만들 때 씀. 선홍색부터 검은색까지의 색깔을 띠며, 신맛이 있고 상큼한 이 열매는 케이크, 아이스크림 등에 사용한다.
Crawfish(크로피쉬)
민물 가재, Louisiana에서 나는 가제종류.
Crayfish(클레이피쉬)
가재, 바다, 강, 연못, 호수 등의 칼슘이 풍부한 얕은 물에 서식하며, 다리는 양쪽에 각각 5개씩 달려있고 긴 수염을 가지고 있다. 가재의 육질 결정은 물의 청결과 가재가 먹는 먹이의 종류에 따라 좌우된다. 속살은 즙이 많고 독특한 단맛을 가지고 있다.
Cream(크림)
쇼팅에 지방과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
Cream Beef(크림 비프)
Hot Cereal의 일종으로 쇠고기 죽을 말한다.
Cream Cheese(크림 치이즈)
미국에서 대량 생산되며 Cream이 첨가된 우유를 사용하여 만든 Curd를 숙성시키지 않는 치이즈이다. 크림 치이즈는 45% 이상의 유지방을 함유하여야 하고 수분 함량은 55%를 넘어서는 안된다. 이 치이즈는 주로 음식에 발라 먹으며 분해되기 쉬우므로 조리용으로는 사용치 않는다.
Cream of Tartar(크림 오브 타르타르)
일명 주석 크림이라고 하는데 계란 흰자를 넣으면 주저 않지 않고 부풀리면서 형성하는 것을 크림 타르타르라고 한다. 주석영, 정확히는 주석산 수소칼륨이라 하며 포도에서 추출한다. 찬물에 녹지않고 더운물에 녹는다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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