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토피오카(Topioka) 식용 녹말을 약간 넣은 콩소메로 밀가루, 계란, 우유, 소금 및 후추로 만든 크레페(Crepe)를 살짝 구워 좁게 잘라 콩소메에 띄운 요리.
콩소메를 찻잔에 담아 제공하는 요리.
당근, 무, 양파, 파, 셀러리, 양배추 등을 썰어서 버터로 볶은 것을 가늘게 썰어 콘소메에 띄운 것이다.
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Consomme Noodles(콩소메 누들)
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콩소메에 이탈리아 국수를 넣은 요리.
당근이나 양파 등을 은행잎 모양으로 잘라서 버터로 볶은 것을 띄운 콩소메 요리.
치킨 콩소메에다 신선한 야채를 여러 가지 이상을 작은 주사위모양으로 잘라 버터에 살짝 익혀 넣은것
신선한 콘소메에 야채 여섯가지 이상을 작은 주사위 모양으로 만들어 띄운 것에다 살짝 익힌 계란을 넣은 것을 말한다.
콩소메에 신선한 야채 여섯 가지 이상을 작은 주사위 모양으로 만들어 띄운 것에 계란과 두부를 넣은 요리.
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Consomme Rice(콘소메 라이스)
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콘소메에 Rice를 넣은 것을 말한다.
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Consomme Soup(콩소메 수프)
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수프를 크게 나누면 진한 수프와 맑은 수프로 분류할 수 있는데 콩소메는 맑은 수프에 속한다. 포타지(Potage) 수프는 수프의 총칭으로도 사용되나 대개 진한 수프를 뜻하는 말로 쓰인다.
콩소메에 서양 국수(Vermicelli)를 넣은 요리.
신선한 콩소메에 야채 여섯 가지 이상을 작은 주사위 모양으로 만들어 띄운 것에다 살짝 익힌 계란을 넣은 요리.
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Constituent(콘스티튜언트)
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재료를 가르키는 말.
유럽에서 성행하고 있는 아침식사로서 호텔에서는 이미 객실 요금에 아침 식사요금이 포함되어 지불된다. 이 식사에는 계란 요리가 제공되지 않고 커피와 빵 정도로 간단히 식사를 대응한다.
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Contorno(콘토르노)
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(이탈리아) 모양 ,야채 곁들이는 채소 요리
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Convection Oven(컨벡션 오븐)
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전기를 이용 뜨거운 열을 발생시켜, 이 열기를 이용 로스팅(Roasting)하는 대류식 전기 오븐, 단시간내 내용물을 익힐 수 있지만, 수분 증발로 인하여 딱딱해지는 예가 있다. 대량조리시 편리하다.
깡통식품이나 냉동식품 같이 손쉽게 조리해 먹을 수 있도록 최후 조리할 부분만을 남겨놓고 대부분 손질되어 있는 것이나 일부분만 손질되어 있는 식재료를 뜻한다.
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Conveyor Type(컨베이어 타이프)
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체인이나 벨트 회전하며 나옴
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Cookie Stand(쿠키 스탠드)
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층으로 된 과자류를 담아 서어브하는 그릇을 말하는데 주로 2층, 3층으로 되어 있다.
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Cookies(쿠키)
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미국에서는 설탕과 유지를 비교적 많이 사용하여 납작하게 구워 낸 것들을 쿠키라 하고, 영국에서는 모든 쿠키 종류를 비스킷이라 부르고 있다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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