석쇠 밑에 용암을 깔고 위에 숯불을 피워 사용하거나 가스를 사용한다. 주로 스테이크나 바비큐 조리시 많이 사용한다.
Charlotte(샬로뜨)
비스킷을 손가락 모양으로 둥글게 만들어 그 속에 바바리안 크림 또는 무스크림을 넣고 차갑게 응고시킨 것이며, 다른 부재료를 사용하여 다양하게 만든다.
Charlotte Russe(샬로뜨 뤼스)
레이디 핑거를 깔은 주형에 바바리안 크림을 채운 것.
Chartreuse(샤르뜨뤼즈)
'리큐어의 여왕'이라고 불리우는 이 술은 프랑스의 고전적인 리큐어의 하나로 프랑스어로 '수도원'이라는 뜻이다.
Chaser(체이저)
독한 술을 스트레스보다 온 더 록(On the Rock)으로 마신 다음에 마시는 음료.
Chataeubriand(샤또브리앙)
필렛(Filet)의 가운데 부분을 두껍게(4-5cm) 가량 잘라서 석쇠구이를 하여 제공하는 것이다. 이것은 중년 이상의 고객층이 즐겨 찾는 연하고 맛있는 스테이크(Steak)의 최고품이다. 이 스테이크의 이름은 프랑스 혁명전 귀족 샤또브리앙이 즐겨 먹었던데 유래한다.
Chateau(샤또)
타원형으로 오크통 모양, 6cm 정도의 타원형 모양으로 야채를 자르는 것을 말한다.
Chateau potatoes(샤또포테이토스)
감자를 잘라서 버터로 요리한 것
Chateaubriand(샤토브리앙)
쇠고기 안심중에서도 제일 연한 부위를 뜻함. 19세기 프랑스의 귀족이며 작가인 샤토브리앙 남작의 요리사인 몽미레이유(montmireil)가 개발한 최고급 안심스테이크. 소 1마리에 4인분 정도 밖에 나오지 않는 소의 머리 바로 아래인 안심 윗부분에서부터 중간까지의 연한 부분을 크게 썰어낸 것을 샤토브리앙이라 하는데, 전통적으로는 약 12온스(약 330g) 정도 두껍게 썰어 낸 것을 말하기도 한다.
Chateaubriand Sauce(샤토브리앙 소스)
샤토브리앙은 19세기 프랑스 귀족이며 작가인 샤토브리앙 남작의 요리장 몽미레이유가 만든 안심스테이크로 소 1마리에 4인분 정도 밖에 제공되지 않는 고급의 스테이크에 제공되는 소스이다. 만드는 법은 버터에 양파를 볶아서 다진 버섯을 넣고 같이 볶는다. 와인으로 deglace한 다음 1/2 정도로 졸인다.
Chatrer(샤트레)
가재의 내장을 제거하는 것.
Chauchat(쇼샤)
불어. 얇게 썰어서 구운 감자로 생선요리의 가장자리에 고명으로 얹는다
Chaud(쇼)
프랑스어로 뜨거운 요리를 가리킨다.
Chaud Froid(쇼-프로와)
젤리 모양의 흰색 소오스. 전시용의 특정요리를 장식하는데 사용한다.
Chaud Froids(소우 프로이드)
고기의 표면이 건조되는 것을 막기 위해 발라주는 소스.
Cheddar Cheese(체다 치이즈)
원산지는 영국으로 세계의 영어 사용국에서 가장 많이 만들어지는 치이즈로 미국에서는 그냥 치이즈라고 말할 때에는 체다 치이즈를 가르킨다. 살균한 우유를 이용하여 블록형으로 만들며 색깔은 옅은 상아색, 크림색, 천연의 식물성 색소인 Annatto로 염색한 붉은 색 등을 띤다.
Cheddaring(체다링)
치이즈 제조 공정중 Curd를 Cutting한 뒤에 Cheese Vet의 양쪽으로 Curd를 논밭의 도랑과 같이 쌓아 올려 Whey가 잘 빠져나가게 하는 조작을 말한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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