철갑상어(Sturtgeon) 알이며, 회색과 흑색이 있다. 캐비아의 대용으로 적색 연어 알도 사용된다. 고급 오르되브르로 세계적으로 유명하다. 애피타이저나 오르되브르에 사용되는 카리브해에서 생산되는 철갑상어 알을 통조림한 것.
Cayenne Pepper(카옌 페퍼)
생칠리를 잘 말린 후 가루를 내어 만든다. 칠리는 북아메리카에 널리 자생하고 있는 허브의 일종이다.
Celeri(셀르히)
셀러리
Celeriac(셀러리악)
유럽에서 주로 재배되는 작물로서 줄기는 셀러리와 비슷하나 셀러리는 줄기를 먹는 반면에 이것은 밑부분을 먹는다.
Celery(셀러리)
줄기채소, 셀러리의 독특한 맛과 향으로 매우 인기 있는 야채이다. Relish, Salad, 생선요리에 사용된다.
Celery Stalkers(셀러리 스토커)
셀러리의 독특한 맛과 향은 줄기, 잎, 씨에 함유되어 있는 휘발성 기름 때문이며, 종류로는 녹색, 황금색 등이 있으며 색깔로 구분한다. 잎 줄기는 속이 꽉 차 있고 그 내부의 섬유질은 상당히 부드럽다.
Center Pieces(센터피스)
식탁의 중앙에 놓는 집기를 말한다. 즉 식탁을 돋보이게 하기 위해 놓는 꽃병과 소금, 후추병, 재떨이, 촛대 등이 있으며 뷔페 테이블의 중앙에 장식물로 놓이는 생선요리, 케익, 과일용 은제 바스켓, 얼음조각 등도 이에 속한다.
Central Kitchen(센트럴 키친)
몇 군데 이상의 음식시설을 경영하는 기업이 경영합리화를 위해 각 시설에서 공급되는 요리를 집중적으로 생산하는 공장을 Central Kitchen이라고 부른다. 다만 미국에서는 Commissary라고 부른다.
Cepes(세페)
버섯의 한가지 종류.
Cereal(시어리얼)
조식에만 먹는 곡물 요리로서 Oatmeal, Cream Wheat 등과 같이 끓여서 더운 것을 뜨거운 우유와 설탕을 곁들여 제공하는 Hot Cereal과 Cornflakes, Puffed Rice, Sugar Pops, Raisin Bran 등 가공된 곡물요리로서 차가운 우유와 설탕을 넣어 먹는 Dry Cereal의 두가지가 있다.
Cerise(스히즈)
체리
Cernia(세르니아)
(이탈리아) 농어
Certified milk(설터파이더밀크)
정부 관리하에 조제된 우유.
Chablis(샤브리)
Dry White Wine으로 유명한 지역으로 Bourgogne 지역의 최북단에 위치하고 있다.
Chafing Dish(샤핑디쉬)
음식을 계속 보온할 수 있도록 만들어진 용기, 보통 Buffe시 더운 음식을 서어브할 때 쓰인다.
Champagne(샴페인)
프랑스 샹파뉴(Champagne) 지방에서 생산되는 포도주를 말한다. Champagne에 있는 Reims와 남쪽의 Epernay, Chalor의 삼각지대에서 생산되는 스파클링 와인(Sparkling Wine)에 한해서만 Champagne의 칭호를 사용하도록 되어 있다.
Champagne Cooler(샴페인 쿨러)
샴페인을 얼음과 함께 담아 차게 유지하는 서어브 용기.
Champignons(샹피뇽)
버섯, 양송이를 뜻함
Chantilly(샹틸리)
휘저은 크림의 사용을 의미한다.
Chantilly Sauce(샹틸리 소스)
베샤멜소스에 휘핑 크림을 첨가하여 만든 소스. 만드는 법은 계란 노른자와 정제 버터를 중탕하면서 홀랜다이즈 소스를 준비하고, 휘핑크림을 오목한 볼에 담아 거품기로 저어 거품이 올라 올 때까지 친다. 홀랜다이즈에 크림을 올려서 조금 섞는다(보통은 3：1 정도 섞어서 사용한다). 생선 요리에 이용한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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