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Buffet(부페)
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음식을 차려놓은 길다란 식탁 또는 식당 서비스의 일종으로 만들어진 음식을 큰 식탁에 진열하여 놓고 고객들이 원하는 것을 날라다 먹는 셀프 서비스(Self Service)의 일종이다.
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Buffet Car(부페 카)
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부페 스타일의 식당차
테이블에 미리 음식을 마련하고 일정요금을 지불한 고객들이 마음대로 음식을 선택하여 식사할 수 있게 되어 있는 식당.
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Bun(번)
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작고 납작한 롤빵. 보통 단맛이 있고, 향료·건포도가 들어 있다. 무게 60-225g(Sweet Bun포함)의 빵으로써 Sweet Bun, Hamburger Bun, Anko Bun등이 있다.
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Bun Wash(번 워시)
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번에 바르기 위하여 계란, 설탕, 우유 등을 배합하여 만든 광택 용액.
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Bunn Automatic(번 오토매틱)
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전열기에서 순간적으로 끓는 물을 중앙관을 통하여 그립퍼에 있는 커피에 분출시켜 커피를 추출하는 기구이다.
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Burdock(버독)
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우엉
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Burgoo(부르고)
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아프리카가 원산인 오크라를 넣어서 걸죽하게 만든 고기와 야채 스튜(죽)
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Burnt(번트)
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탄.
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Burrio(부리오)
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이탈리아 경질 플라스틱 커드 치이즈. 소형의 호리병 모양으로 Whey속에 남는 소량의 지방으로 만들어지는 호에 버터가 중심에 들어간다.
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Burrito(부리토)
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멕시코 음식
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Burro(부루노)
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(이탈리아) 버터
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Bus Boy(버스 보이)
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레스토랑에서 식사가 끝난 후 식탁을 치우거나 그릇을 닦는 일을 하는 종업원.
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Butcher(부쳐)
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호텔내에 있는 각 음식점에 육류를 공급해 주는 곳을 일컫는다. 푸줏간, 정육점이라고도 한다.
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Butcher Shop(부쳐 숍)
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호텔내에서 사용하는 모든 육류의 구매 의뢰, 품질 검수 및 부위별 Cutting, Trimming을 하여 일선 영업장에 공급하며, 또한 햄, 소시지 등 육가공 제품을 생산한다.
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Butchering(부처링 테스트)
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구매된 육류재료를 가지고 조리를 할 때 1인분 분량을 기준으로 하여, 조리 후의 동일분량의 식료는 그 재료의 매입원가에 대하여 얼마의 비율을 점유하는 가를 산출해 봄으로써 예상 매출에 대한 재료 소요량 계산에 이용되는 외에 표준원가 계산의 자료로 하기 위한 시험.
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Butter Cake(버터 케익)
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설탕, 버터, 과일류를 사용한 영국식 케익을 말한다.
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Butter Cream(버터 크림)
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신선한 버터를 기포하여 용적을 증대시킨 다음 여기에 시럽을 조금씩 넣어 완전하게 혼합시킨 것으로, 여기에 향료와 양주 같은 것들을 첨가하면 부드럽고 소화흡수가 잘 되는 다양한 크림을 만들 수 있다.
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Butter Knife(버터 나이프)
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버터용 칼
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Butter Swirls(버터 스웨를스)
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무염버터를 소스에 넣어 녹으면서 나선 모양이 보이도록 휘저어서 약간 걸죽하게 만드는 기술
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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