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조리명

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Boston Cream Pie(보스톤 크림 파이)

큰 케이크를 쪼개어 속에 크림이나 커스터드를 넣고 겉에 초콜릿을 입힌 둥근 케이크, 한 개의 스폰지층을 단면방향으로 이등분하고 크림필링을 채운 다음 아이싱이나 과일을 올린 것.

Bottagio(보아타지오)

이탈리아어. 돼지고기를 넣고 뭉근히 끓인 스튜요리

Botte(보뜨)

한다발이나 한 단

Bottom Round(보툼 라운드)

(설깃) : 소의 뒷다리 바깥족 엉덩이 부분에 위치한 부위, 로스트. 불고기. 스테이크. 국거리.

Bouchee(보우체)

밀가루 반죽을 얇게 하여 치이즈나 계란을 넣어 주사위나 만두같이 만든 요리이다. 반죽을 어떤 접시 모양으로 또는 배 모양으로 해서 여기에 조리한 음식이나 육류/조류 등을넣은 것을 말함.

Bouchees(부셰)

파이에다 한입에 먹기 쉽도록 새우, 조개류의 살을 조미해서 넣은 요리.

Boudin(부당)

돼지의 피와 기름 따위로 만든 프랑스식 순대

Bouguignonne(부르귀뇬)

버건디, 버건디 포도주를 넣은 것.

Bouillabaisse(부야베스)

여러 가지 생선과 바다가재, 야채, 올리브유를 넣어 끓인 지중해식 생선 수프, 프랑스의 어패류 요리 중 보편적으로 알려진 것으로, 난류의 작은 생선과 조개류 등을 사용하는 것이 원칙이나 비린내가 적게 나는 흰살 생선도 사용된다. 깨끗하게 손질한 생선을 한입에 먹기 좋은 크기로 썰고, 알맞은 크기로 자른 게, 껍데기를 벗겨 2등분한 큰 새우, 조개류, 토마토, 아스파라거스, 백포도주, 올리브기름 등을 한데 넣고 끓이면서 소금과 후춧가루로 조미한다. 따로 조개류, 갈릭파우더, 타임 등을 넣어 국물을 만들어 큰 수프 볼에 담아 함께 내고, 건더기는 따로 먹을 수 있도록 빵을 곁들인다.

Bouilli(보울리)

소의 내장으로 만든 케이준의 전통적인 스프(삶은 고기), 전통적인 케이준(미시시피주 남동부의 백인과 인디안.흑인의 혼혈인) 스프. 소의 내장으로 만든다

Bouillon(부용)

진한 고기국물로서 쇠고기를 재료로 한 것을 뜻한다. 일반적으로 쇠고기 국물인데 맑고 진한 국물을 뽑은 국물을 말한다.(Broth)보다 강함. 고기나 생선에서 브로스(broth)보다 더 맑게 뽑은 국물. 보통 쇠고기에 두 배의 증류수를 첨가하여 가열·침출한 여액에 펩톤(1%)·식염(0.5%)을 첨가하여 pH7 전후에서 고압 멸균하여 만든다. 균에 따라서 혼탁이 생기는 것, 과립상의 발육을 나타내는 것, 침전이 생기는 것 등이 있으며 균의 배양성상의 하나로 기재된다. 부용에 한천(寒天)을 첨가하여 고체화시킨 것이 한천배지다.

Bound Salad(바운드 샐러드)

버무려진 샐러드

Bouquet(부케)

질이 좋은 포도주에서 숙성되어 감에 따라 일어나는 냄새인데 포도주를 마실 때 혀와 목구멍으로 느끼는 향기이며, Aroma와 함께 반드시 Wine에서만 사용하는 용어이다.

Bouquet Garni(부케 가르니)

월계수잎, 육류를 조리하거나 스프를 조리할 때 방향초와 다른 것들을 넣어 고기의 나쁜 영양소를 없애주고 향을 좋게해 줌, 파아슬리(Parsely), 클로우브(Clove0, 통후추알 12개 정도를 한데 묶어서 스톡(Stock)이나 소오스(Sauce)를 끓이는데 넣어 좋은 향과 맛이 나도록 하는 것을 말한다. 향과 맛이 배어나오게 한 후 빼내어 버린다.