재료를 갈색이 나도록 기름에 튀긴 후, 겨우 잠길 정도의 액체를 넣고 낮은 온도로 익히는 것, 큼직하게 토막을 낸 고기류나 통째로 된 생선을 포도주 ·향료 등으로 양념하여 뭉근한 불에서 찐 프랑스 요리. Pot roast 하는 과정은 비슷하나 고깃덩어리가 3/4잠겨야 한다. 1) 고기덩어리를 소량의 지방에다가 전 표면을 갈색화시키고 소량의 액체를 가하며 뚜껑을 덮고 저열에서 장시간 조리하는 것을 뜻한다. 2) 고기 덩어리가 1/3정도 액체에 잠기게 해야한다. 3) 질긴고기를 연하게 해준다.
Braiser(브레제)
프랑스식 조리법의 하나. 냄비에 육류, 생선, 야채 따위의 재료와 소량의 국물을 넣고 뚜껑을 덮어 쪄 내는 방식이다.
Braising(브레이징)
한국의 '조린다'는 의미로 뿌리 야채 같은 단단한 채소를 깔고 주재료를 넣어 조리하는 방법. 육류 조리 시 냄비에 육즙을 조금 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리하는 방법. 팬에 베이컨, 햄, 야채 등을 담아 살짝 볶아 내는 요리법을 말한다. 대체로 연한 육류나 가금류를 버터나 샐러드유로 색깔이 나게 볶은 다음 스톡(Stock), 조미료, 소금, 후추를 넣고 오래 조리는 방법. 고온에서 그슬린 다음에 끓임
Braising Pan(브레이징 팬)
바닥이 두꺼운 철판
Brake(브레이크)
금속제의 로울러, 페이스트리나 도우나 비스켓 등을 밀 때 사용한다.
Bramble jelly(브람블젤리)
야생의 검은 딸기와 사과로 만든 젤리
Bramble pie(브람블파이)
야생의 검은 딸기를 넣어 구운 파이
Bran(브랑)
(밀겨) 딱딱한 껍질말고 알에 붙어 있는 엷은 껍질.
Brandied(브랜디드)
브랜디의 맛과 향을 곁들임
Brandon puff(브렌든퍼프)
옥수수가루와 밀가루를 재료로 하여 살짝 구운 빵(머핀), 과자. 슈크림
Brandy(브랜디)
좁은 의미로는 포도를 발효, 증류한 술을 말하며, 넓은 의미로는 모든 과실류의 발효액을 증류한 알코올 성분이 강한 술의 총칭이다. 포도 이외의 다른 과실을 원료로 할 경우는 브랜디 앞에 그 과실의 이름을 붙인다.
Brandy and Soda(브랜디 소다)
소다수를 탄 브랜디.
Brandy and Water(브랜디 워터)
물을 탄 브랜디.
Branzino(브랜지노)
(이탈리아) 농어
Braten(브라텐)
구이.
Brazil(브라질)
세계 제일의 산출량을 자랑하는 커피 품종으로, 원두의 모양은 원형 또는 타원형으로 부드럽고 신맛이 강하다.
Bread(브레드)
빵을 말하는데, 호텔에서는 주로 정식 식당에서 음식을 주문하면 그 첫요리가 조리될 동안 기다리는 고객에게 빵을 제공하게 된다. 이때 제공되는 빵의 종류로는 French Bread, Hard Roll, Rye Bread, Garlic Bread 등이 있다. 살균하지 않은 생우유로 만드는 수가 많다. 껍질은 윤이 나는 밝은 갈색. 음식에 빵가루를 입히는 것. 빵 종류 전체 or 빵가루를 어떤 물체에 입히는 것.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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