이것은 굵은 석쇠를 사용하여 아래 위로 열을 가해서 굽는 조리방법을 말한다. 원래는 기름이나 물이 없이 요리하며 고기의 질이 가장 좋은 것을 골라서 이 방법으로 조리한다. 굽는 정도에 따라 Over Heat, Under Heat, Between Heat으로 구분한다. 브로일링은(broilling)은 석쇠 위에서 직접 불에 굽는 방법이고 그릴링(grilling)은 간접적으로 가열된 금속의 표면에 굽는 방법이지만 요즘은 모두 석쇠를 사용해 직화 구이하는 요리 방법을 말할 때 사용된다.
Broth(브로스)
고기, 생선, 양계 혹은 야채를 삶는데 사용되는 액체 육수. 육류 생선을 삶아서 나온 맑은 국물. 물이나 스톡(stock)에 육류나 생선 또는 채소 등을 넣고 약한 불에서 끓인 육수의 일종이다. 브로스에는 향신료 또는 허브를 넣기도 하고 넣지 않기도 한다.
Brousse(브루스)
프랑스산 비숙성 연질 치이즈. 원료는 양유이며 지방 함량은 15%로 코르시카섬에서는 브로치우 또는 브로치오라고 불린다. 커드를 바구니에 담아 훼이를 배출시키므로 바구니 모양이 된다. 가염, 건조시키는 수도 있다.
Brown(브라운)
고열에서 요리함으로써 음식 표면이 갈색으로 변하도록 하는 것.
Brown Betty(브라운 베티)
밀가루, 우유, 과일, 달걀, 설탕, 향료 등을 넣어 만든 푸딩 후식, 사과, 빵이나 케익의 조각, 양념 그리고 설탕으로 이루어진 일종의 푸딩. 대개가 바닐라나 레몬소오스와 함께 차려낸다.
Brown croaker/Miichthys miiuy(브라운 크로커)
민어,
Brown onion sauce(브라운어니언소스)
프랑스 소스 - 갈색 쇠고기 육수 소스는 서양요리 중에서 가장 많이 쓰이는 소스이다. 쇠고기 뼈와 고기, 향미채소를 오븐에서 색을 내어 육수를 만든 후 다양한 농후제(roux, 전분) 등을 넣어 만든 소스
Brown Sauce(브라운 소스)
프랑스식 갈색 소스로 갈색 루(버터와 밀가루를 볶은 것), 볶은 야채, 토마토, 허브 등을 끓여 체에 거른다.
Brown Stock(브라운 스톡)
소뼈나 송아지뼈를 이용한 스톡으로 뼈를 잘게 썰어 야채와 함께 기름에 볶아, 색깔이 다갈색으로 되었을 때, 물을 넣어 3-4시간 정도 서서히 끓여서 통후추나 소금을 가미하여 양념한 후 찌꺼기를 걸러낸다.
Brownie(브라우니)
사각형의 당의를 입힌 초콜릿. 브라우니는 영국과 스코틀랜드의 민담에 나오는 작은 요정이나 꼬마 도깨비. 작고 부지런하며, 사람들 눈에 잘 띄지는 않지만 집이나 헛간에 살면서 밤중에 청소를 하거나 집안일을 하는 소리를 자주 내며, 간혹 장난을 치느라 방을 어지럽히기도 했다고 한다. 때로는 떼 지어 붕붕거리는 벌떼들을 잠잠하게 하기도 했다. 크림이나 빵·우유 등을 좋아해 브라우니의 몫으로 남겨두어야 했으며, 다른 선물은 좋아하지 않는다고 한다.
Bruiss(브루세)
빵과 우유를 끓인 것
Brunch(브런치)
아침과 점심사이에 하는 식사를 말한다. 아침(Breakfast0과 점심(Lunch)의 합성어로 아침식사 시간이 이미 지난 후에 식사를 요청한다든가, 점심식사를 기다릴 수 없는 고객이 이용한다.
Brunoise(브뤼누아즈)
정육면체 썰기, 야채를 자르는 방법의 일종으로 네모 반듯하게 3mm정도의 주사위 모양으로 자르는 것을 말한다. 주사위 형태 길이 3mm×3mm×3mm 조각을 뜻함(육면체). 채소를 자르는 방법의 일종으로 네모반듯하게 8분의 1인치(3mm) 정도의 작은 주사위 모양으로 잘게 자르는 것을 말한다. 당근, 셀러리, 무, 양파 등을 주사위 모양으로 잘게 자른 것으로 수프에 뜨는 작은 건더기나 소스 등에 사용된다.
Brunswick Stew(브렌스위크 스튜)
닭고기와 여러가지 야채를 넣고 만든 스튜, 토끼고기, 다람쥐고기, 송아지고기나 닭고기, 소금에 절인 돼지고기 그리고 갖가지 야채들(옥수수, 양파, 감자, 콩)로 이루어진 스튜.
Bruschetta(브루스케타)
이탈리아의 bruscare, 즉, '석탄 위에서 끓는다'는 뜻을 가진 이 전통적인 마늘빵은 마늘의 구근과 함께 토스트된 빵에 extra virgin 올리브오일을 문질러 만든 것이다. 빵에 소금과 후추를 뿌린 후 데워서 따뜻하게 만든다.
Brush(브러쉬)
음식 표면에 버터나 계란을 아주 엷게 권해주는 것. 또는 종이나 천을 위에 덮는 것
Brussels Sprouts(브르셀 스프라우트)
Cabbage의 일종으로 싹눈 양배추라고 하며 꼭 닫힌 녹색의 작은 Sprout는 줄기를 따라 자란다. 보통 9월-2월이 제철이다. 방울다다기양배추 - 양배추에서 선발된 아주 작은 양배추로 2년생 초본. 줄기는 보통1∼1.5m정도 자라며, 줄기끝 경정은 결구형상을 하며 잎의 엽병이 매우 길며, 줄기와 엽병이 달리는 겨드랑이에 2.5∼3㎝ 크기의 새끼양배추가 많이 생기며 이것을 식용함.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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