서양음식 서양요리 조리법 양식 조리용어사전

식품사전.성분표

양식 조리용어사전

조리명

Total : 3,288/17Page
이동

Black bottom pie(블랙바툼파이)

밑바닥에 진한 초콜릿 커스타드층(우유, 설탕, 달걀 등을 섞어 구운 과자)이 있는 파이, 바닥에 초콜릿을 넣은 커스타드 층이 있는 커스타드

Black Jack(블랙 잭)

설탕을 캬라멜 상태로 만든 것.

Black Meat(블랙 미트)

가금류의 고기중 검은색을 말하며 그 종류에는 오리, 거위, 뿔닭, 비둘기 등이 있다. 블랙 미트의 특징은 목이 부드럽고 유연하며, 몸통의 하부는 대체로 딱딱하고 두꺼운 지방층으로 둘러 싸여 있다는 것이다.

Black Salsify(블랙 살시피)

야채의 일종으로 길고 신선한 뿌리와 흰 속살을 가지고 있으며, 두께는 0.5-2.5cm이고 절단했을 때 우유 같은 액즙이 나온다.

Black-angus(블랙 앵거스)

들판에서 유유자적 풀을 뜯어 먹고 자란 소를 말한다. 미국산 최고급 육질의 쇠고기.

Blanc(블랑)

흰색 또는 맑은 것을 의미한다. Vin Blanc은 백포도주, White Sauce, 백색의 린넨, 계란의 흰자위, 화이트 미트(White Meat)를 의미하기도 한다.

Blanc Mange(브랑망제)

블랑크 백색 민지 먹는다. 푸딩을 만드는데 강냉이 녹막을 넣는 것. 되게 하기 위해서(먹는다는 뜻도됨)

Blanch(블랜치)

견과류의 얇은 속껍질을 제거한다든가 과일을 뜨거운 물에 넣어 껍질을 제거하거나 표백하는 작업. Nut(땅콩/은행/호두) 끓는 물에 넣어서 찬물에 넣은 다음 껍질을 벗기는 것 또는 음식을 데치는 것.

Blanche(브랑슈)

흰색으로 만들기. 부분적으로 익히기.

Blanched(블렌취드)

살짝익힌 과일이나 채소

Blanching(블랜칭)

한국의 '데친다'는 의미. 주로 초록색 야채를 끓는 물에 살짝 넣었다 재빨리 꺼내 조리하는 방법. 야채 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 건져 내어 흐르는 찬물에 헹구는 조리방법으로, Boiling, Sauteing, Glazing 등에 사전조리법으로 이용된다.

Blanchir(블랑시르)

① 매운 맛, 짠맛, 쓴맛을 연하게 하거나, 없애기 위해서 끓는 물에 몇 분간 거르는 것(살짝 데친 것). ② 거품기를 이용해서 달걀노른자와 설탕을 하얀 크림상태가 될 때까지 잘 섞는 것. 영어로는 블랜칭(blanching)이라고 한다.

Blanquett(블랑케트)

프랑스어로 어린 양고기나 닭고기 또는 송아지 고기와 함께 진한 화이트소스를 이용해 만드는 스튜(stew)나 라구(ragout)를 가리킨다. - Blanquette

Blé(블레)

옥수수, 밀

Blend(블렌드)

섞는 방법, 두 가지 이상의 재료가 잘 합해질 때까지 섞는 것. 혼합하는 방법. 칵테일의 특성상 거품을 내야 하거나 재료들이 잘 섞이지 않은 경우 믹서기를 이용하여 재료들을 섞는 기법. 믹서기에 얼음과 재료들을 넣고 간 다음 글라스에 따르는 방법을 가리킨다. 블렌디드 위스키(Blended Whisky)라 하면, 몰트 위스키(Malt Whisky)와 그래인 위스키(Grain Whisky)의 두 가지를 혼합한 위스키(Whisky)를 말한다.