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조리명 검색

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  • Benedictine(베네딕틴)
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프랑스 노르만디(Nomandy)에 있는 Benedict 수도원에서 신에게 바치기 위하여 약초를 원료로 처방한, 독특한 맛과 향을 가진 리큐르(Liqueur)의 일종이며 주로 식사후에 마시는 주류이다.
  • Bercy(베르시)
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갈색소오스, 샤롯, 레몬쥬스, 그리고 백포도주로 이루어진 소오스로 고기나 생선과 함께 차려낸다.
  • Bercy Sauce(베르시 소스)
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양파 다진것을 버터를 넣어 색이 나지 않게 볶은 후 버섯을 썰어 같이 볶고 버터 소스(Beurre Blanc)에 섞고 파슬리 다진 것을 사용한다. 튀기거나 삶은 광어요리, 튀긴 혀넙치 요리 혹은 가자미류 등에 사용한다
  • Bergen(베르건)
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대구,명태,야채 등으로 만든 진한 수프
  • Berline pfannkuchen(베를리너프판쿠켄)
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독일어. 젤리 도우넛에 장식을 한 것
  • Berlingozzo(베이린고아자)
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이탈리아어. 크림케이크(cream cake)
  • Berner platte(베르네르플라테)
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독일어. 초절임한 양배추인 독일김치(자우어 크라우트)와 초록색 콩을 쌓아놓고 그 위에 햄, 베이컨, 소세지, 갈비, 돼지고기 다진 것 등 여러가지 고기를 얹어 제공되는 요리로, 스위스의 유명한 요리.
  • Berry Sugar(베리슈거)
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굵은 그라뉴당을 곱게 간 것으로 과일, 단 음료수, 머랭을 만드는데 적합하다.
  • Bessenvla(베센블라)
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네덜란드어. 알이 작고 씨가 없는 건포도로 만든 푸딩
  • Betasuppe(바이데르수페)
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노르웨이어. 양고기를 재료로 하여 만든 스프
  • Bette(베뜨)
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샐러드용 비트 잎 또는 근대
  • Between Heat(비트윈 히트)
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대개 육류에 한하여 조리하여 상하에 열원을 두고 그 사이에 재료를 넣어 익히는 조리법.
  • Beurre(베흐)
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버터의 프랑스말
  • Beurre Manie(뵈르마니에)
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농후제 일종
  • Beurre Noir(버흐 느와르)
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구운 버터.
  • Beurrer(뵈레)
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틀 안쪽이나 오븐 팬에 녹인 버터나 포마드 상태로 만든 버터를 솔 따위로 엷게 바른다.
  • Beuschls(보이쉘즈)
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독일어. 송아지위로 만든 새콤달콤하고 톡 쏘는 특이한 향이 나는 스튜
  • Bevande(베반드)
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(이탈리아) 음료
  • Beverage(베버리지)
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음료는 정찬의 최후 코스에 제공되며 대개 커피로 정하고 잇으나 개중에는 요구에 따라 홍차나 코코아 등도 제공된다. 그런데 식후에 제공하는 커피는 드미타스(Demi-Tasse)로 제공한다. 드미타스는 보통 커피잔의 1/2크기로 농도를 진하게 하여 8분 정도로 낸다.
  • Beverage-ware(베버리지-웨어)
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음료 등을 담는 기물
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