호텔의 객실, 항공기의 좌석 등을 어느 정도 묶어서 예약하는 일을 블록 예약 한다고 하며 이와 관련된 객실 지정 예약으로 고객의 예약을 받을 때 컴퓨터상에 지정 예약 표시를 하여 룸 클럭(Room Clerk)에게 이를 식별하게 한다.
Blond de veau(블론데보우)
불어. 소 뼈를 푹 고아서 만든 흰 국물
Blond de volaille(블론데볼라에)
불어. 닭 뼈를 푹 고아서 만든 맑은 국물
Blue Cheese Dressing(블루 치이즈 드레싱)
lue Cheese, 마요네즈, Sour Cream, 마늘, 후추, 소금 양파 등으로 만드는 드레싱으로 특히, 프랑스 남부 Roquefort 마을의 양치기에 의해 우연히 만들어져 유래된 Requefort Cheese를 이용한 것은 치이즈 고유의 이름을 붙여 Requefort Dressing이라고 한다.
Blue Mountain(블루 마운틴)
서인도 제도의 카리브 연안에 위치한 자마이카섬 동부의 2,500m 고지대에서 산출되는 커피로서 생산량은 극히 적으나 세계에서 맛이 가장 좋으며, 향기가 뛰어나서 세계 제1급 커피로 알려져 있으며 No. 1, 2, 3으로 나뉘어 있다.
Blue Points(블루 포인트)
반쪽짜리 껍질위에 차려내는 작은 굴.
Bmba di riso(보암바디리조아)
이탈리아어. 고기 간 것, 허브, 치즈, 햄, 양송이 등을 쌀로 공처럼 만든 틀에 채워 넣어 만든 요리
Bobotee(보보테)
빵가루, 우유, 아몬드, 양파, 핫소스 등으로 만든 푸딩과 비슷한 음식
Boerenkass(뵈렌카스)
네덜란드산 경질 치이즈. 가볍게 압착하여 만든 대형의 원반형으로 농가에서는 어린잎은 샐러드에 이용하고, 푸른꽃은 식초의 착색에 이용하는 Borage는 야채와 함께 끓여서 양배추에 양념으로 이용한다.
Boernkobl met roke worst(부루콜멭루크벌스트)
독일어. 아삭아삭한 케일(kale,kail)과 감자로 만든 잡탕찜. 제공할 때는 훈제 소시지를 곁들인다
Boeuf(뵈프)
불어. 쇠고기
Boil(보일)
화씨 212℉는 섭씨 100℃이상 아주 활동적으로 물이 끓는 것.
Boiled(보일드)
삶은, 데친
Boiled custard(보일드커스타드)
우유, 달걀, 설탕 등을 넣어 반죽하여 냄비에서 익힌 커스타드
Boiled Icing(보일드 아이싱)
계란 흰자를 젓다가 뜨거운 시럽을 넣어 거품 낸 것. 이탈리안 머랭. 달걀 흰자를 젓다가 시럽을 넣어서 거품을 낸 것
Boiling(보일링)
높은 온도의 물에서 식품을 끓이거나 끓는 물에 삶는 방법 , 섭씨 100℃ 이상의 물에서 식품을 끓이거나 삶는 방법. 물이나 스톡을 붓고 끓이는 방법이다. 쇠고기나 가금류 따위는 끓는 물에 2-3분간 넣었다가 건져낸 다음, 다시 찬물을 넣고 서서히 끓인다. 이렇게 하는 것은 불순물을 제거하고 단백질의 유실을 방지하기 위해서이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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