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Victoria, a la(버크토리아아라)
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불어. 버터를 넣어 끓인 아티쵸크와 버섯 퓨레로 채운 토마토 가니쉬. 와인이나 미트주스와 함께 제공한다
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Vider(비데)
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프랑스 요리에서 내장을 비우는 것.
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Vienna(비엔나)
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계란요리와 롤(Rolls) 정도로 커피와 같이 먹는 식사를 말한다. 이때 커피 1/2에 밀크를 1/2정도 타서 먹는데 이것을 Melange라 한다.
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Vienna coffee(비엔나 커피)
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컵에 커피를 따르고 여기다가 비엔나에서 스카라고멜이라고 불리는 휘핑크림을 듬뿍넣고 스푼으로 젓지 않고 마시는 커피.
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Vietnam Cuisine(베트남 퀴진)
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베트남 음식
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Villeroi Sauce(빌레르와 소스)
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알망드 소스와 햄 삶은 물, 돼지 딸기 버섯 국물을 넣은 다음 끓여서 사용하고 소스를 주걱으로 계속 젓다가 버섯 다진 것을 넣고 간하여 이용한다. 빵가루 묻히는 생선, 고기 등에 쓰인다.
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Vin de Pays(뱅 드 빼이)
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French Country Wine이라고도 말해지며 좀덜 유명한 지역에서 생산되는 와인으로 그 지방의 특색을 가장 잘 나타낸다.
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Vin de Table(뱅 드 따블)
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비싸지도 않고 오래 저장하지도 않는 일상 마시는 보통 와인이다.
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Vin jaune(뱅 존느)
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쥐라 지역의 유명한 호박색 와인
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Vin ordinaire(방 오흐디네흐)
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테이블 와인
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Vinaigrette(비네이그로이트)
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불어. 식초, 기름, 향료, 소금, 후추를 넣어 섞은 것, 오일과 식초에 삶은 계란과 허브향, 케이퍼향을 넣어서 만든 드레싱.
오일과 식초에 삶은 계란과 케이퍼(Caper)향, 양파, 파슬리 등을 넣어서 만든 드레싱(Dressing)이다. 영어의 비니거 드레싱(Vinegar Dressing)과 같다.
샐러드용 조미료의 하나. 식초, 기름, 소금 따위를 섞어 만들며 향신료가 들어가기도 한다.
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Vineger(비네거)
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포도 식초. 주로 새콤한 맛을 내기 위해 샐러드나 음식에 뿌려서 먹는다.
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Vitello(비텔로)
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(이탈리아) 송아지고기
이탈리아어. 차가운 송아지고기를 튜너 소스의 마리네이드에 담근 요리
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Vodka(보드카)
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러시아의 대표적인 술로, 곡류나 고구마류에 보리몰트를 가해서 당화 발효시켜 만든다. 무색, 무미, 무취의 술로서 칵테일의 기본주로 많이 사용된다.
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Voiture(브와튀르)
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고객을 위해 오드 볼이나 케익 따위를 진열하거나 나르는 수레(Wagon Trolley)를 말한다.
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Vol-Au-Vent(볼오방)
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불어. 과자의 일종으로, 생선, 육류, 조류 등을 섞은 소스를 재료로 한다. 닭고기 혹은 생선 따위를 넣어 만든 일종의 고기파이(Meat Pie)를 말한다.
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Voliere, a la(볼리아아라)
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불어. 가금류를 요리하여 깃털로 장식한 음식
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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