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조리명 검색

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  • Tournedos(뚜르느도스)
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작고 둥글게 저민 살코기 스테이크로 필레(Filet)의 끝을 잘라서 버터를 바르고 베이컨(Bacon)을 감아서 조리한다. 텐더로인(tenderloin: 안심)에서 잘라낸 2~2.5cm 두께, 지름이 5~6cm인 쇠고기 스테이크용 고기를 말한다. 가장 좋은 부분이며, 작고 둥근 살코기 스테이크용 부위로 운동량이 적어 조직이 연하다. 투르네도는 지방 함량이 매우 적기 때문에 굽기 전 돼지기름이나 베이컨 등으로 감아서 조리에 이용한다. 스테이크는 프라이한 동그란 빵 위에 놓여서 제공되며 버섯소스와 같은 소스를 위에 뿌려 먹는다.
  • Tournedos rossini(투르네이도즈로시니)
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불어. 소테한 쇠고기 위에 크루톤이나 아티쵸크를 얹고 그 위에 거위간, 버섯조각, 마데이라 와인소스를 얹어서 제공하는 요리
  • Tourner(뚜르네)
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돌리면서 모양을 내는 것.
  • Tourt(투르테)
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불어. 양념한 짭짤한 둥근 파이나 타트
  • Tourtelettes(투르렛)
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불어. 작게 만든 타트(과일을 넣어 만든 파이)
  • Tranche(트랑쉬)
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고기 등을 넓은 조각으로 자르는 것.
  • Transparent(트랜스페어런트)
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투명한
  • Triglia(트라이글리아)
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(이탈리아) 숭어
  • Tripe(트리입)
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소의 위
  • Tripes a la mode de caen(트립아라모드데캉)
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불어. 송아지의 위와 발가락, 야채, 사과향의 브렌디나 사이다를 넣어 함께 구운 음식
  • Troncon(트롱송)
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토막으로 자르는 것.
  • Tropical Coffee(트로피칼 커피)
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화이트 럼을 첨가하여 만드는 커피로 남국의 정열적인 무드가 살아있는 커피이다.
  • Trourillaise(트루리레이즈)
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불어. 버섯의 모자, 새우, 조개에 새우소스를 뿌려 만든 가니쉬(장식)
  • Trout(트러웃)
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송어
  • Truffle(트러플)
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송로버섯이라고 하며 버섯의 일종으로 열대지방의 땅 속에서 자생한다. 검은 색으로 산돼지가 즐겨 먹는다해서 돼지감자라는 별칭도 있다.
  • Truss(트러스)
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다른 재료와 같이 묶는 것.
  • Trypsin(트립신)
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동물성 응유효소의 하나로 돼지, 소의 췌장의 췌액에서 추출하여 조제.
  • Tubular Shape(튜블러 셰이프)
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튜브 형태의 파스타
  • Tuile(튀일)
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불어. 아몬드를 넣어 만든 바삭바삭한 쿠키. 쿠키가 따뜻할 때 휘게 만든다
  • Tuna(투나)
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참치, 고등어과의 육식성 물고기. 최대 무게 500kg으로 불그스레한 색의 살은 맛이 뛰어남. 송아지고기나 어린 소의 조리방식으로 조리한다.
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