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Under Heat(언더 히트)
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팬이나 트레이(Tray)에 스테이크(Steak)나 촙스(Chops)를 담아서 굽거나 버섯요리, 토마토, 베이컨류를 조리하는 법을 말한다.
케이크의 위쪽이 팬의 바닥에 닿도록 구운 케이크, 굽는 팬의 바닥에 케이크의 위를 놓고 구운 맛 좋은 케이크. 구웠을 때 케이크가 접시에서 위아래가 바뀐다.
황소와 거세한 황소의 고기는 모두가 이 등급에 속하며 경제적, 영양적, 규모적으로 유리하고 제조 가공하거나 기계에 갈아 사용하기에 적합하다.
가장 인기있는 등급이며, 그 양도 많다. 육질이 연하고 육즙이 많으며 Prime 급보다 지방질이 적으로 고급의 지방질을 함유하고 있으며, 지방질의 구조가 치밀하고 좋은 그물조직으로 되어있다.
늙은 암소 등 성숙한 동물에서 생산되는데, 맛은 풍부하지만 질기기 때문에 연해지도록 천천히 요리하거나 오래 익혀야 한다.
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USDA Good(유.에스.디.에이.굿)
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경제적인 쇠고기로 알려져 있으며, 목초로 사육한 수송아지와 어린 암소고기는 대부분이 상습에 속하며 지방함량이 낮기 때문에 덜 수축된다. 이 등급의 고기는 연하지만 Prime과 Choice급의 연질과 맛에는 뒤떨어진다.
최상급의 등급으로 대부분이 수송아지나 어린 암소에서 얻는데, 그 양이 제한되어 생산된다. 육질은 맛과 육즙을 더해주는 좋은 그물조직으로 되어 있고, 단단하고 하얀 크림색의 지방으로 두껍게 덮여 있으며, 성숙시키기 적합하다.
어린 수송아지, 어린 암소, 암소로부터 얻는다. 살코기의 비율이 높고, 지방량은 적다. 위의 등급보다 연한 맛이 떨어진다.
거세한 황소, 황소, 늙은 암소에서 생산된다.
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Uvo(우보)
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(이탈리아) 계란
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Vachino Romano(바키노 로마노)
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우유를 사용하여 만든 로마노 치이즈(Romano Cheese).
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Vacuum Packer(배큠 팩커)
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진공포장기
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Valencienne(발렌케인)
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불어. 토마토에 양념을 곁들인 달콤한 필라프
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Valensay(발랑새)
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프랑스 산의 염소젖 치이즈. 피라밋의 끝을 잘라낸 모양으로 표면은 검은색이다. 서어브할 수 있도록 꾸며진 이동식 수레를 말한다.
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Vanilla Sugar(바닐라 슈가)
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설탕에 바닐라 향을 넣은 것.
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Vanner(바네)
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소스나 크림표면에 껍질이 형성되지 않도록 스파툴라로 저어 주어 일정하게 식힌다.
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Vapeur(바푀르)
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프랑스 요리에서 수증기로 찌는 것.
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VDQS(브이.디.큐.엑스)
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in Delimite de Qualite Superieure(뱅 델리미테 드 꽐리떼 쉬빼리에)의 약자로 우수한 품질의 와인이라는 뜻으로 A.O.C Wine 보다는 못하지만 좋은 품질의 와인으로 간주된다.
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Veal(빌)
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3개월 미만의 송아지 고기를 말한다.
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Veal cordon blue(빌코르돈블루)
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그뤼에르(gruyere) 치즈와 햄 위에 얇게 썬 송아지 고기를 얹고 빵가루를 입혀 튀긴 것
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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